Brioche agli Albumi con Matcha, Farro e Uvetta, senza burro

Benvenuto Maggio!

Che ne dite di fare insieme un dolce un po’ diverso dal solito? Un lievitato carino da vedere e anche buono, che profuma di limone e the Matcha.  E magari light, visto che dopo le abbuffate invernali bisogna alleggerire l’apporto calorico…

La brioche agli albumi senza burro è un lievitato che faccio spesso, ma questa volta ho voluto usare il Matcha nell’impasto e devo dire che il risultato è stato ottimo!

Ma parliamo un po’ di questo ingrediente, visto che è la prima volta che lo impieghiamo in una ricetta.

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Brioche al Matcha, Farro e Uvetta

Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro

Porzioni

Ingredienti

• 225 g di farina Io 75 g Manitoba e 150 g farro
• 70 g di albumi Circa 2
• 20 ml di olio di semi Io di riso
• 40 g di zucchero semolato
• 7 g di lievito di birra fresco
• 70 ml di latte Io parzialmente scremato
• 100 g Uvetta
• 1 Cucchiaino The matcha (Polvere)
• Scorza di mezzo limone bio.

Porzioni Ingredienti 225 g di farina Io 75 g Manitoba e 150 g farro 70 g di albumi Circa 2 20 ml di olio di semi Io di riso 40 g di zucchero semolato 7 g di lievito di birra fresco 70 ml di latte Io parzialmente scremato 100 g Uvetta 1 Cucchiaino The matcha (Polvere) Scorza di mezzo limone bio.

Istruzioni

1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.