Torcetti al miele con lievito madre

Questi biscottoni sono perfetti per l’inzuppare… al mattino o a merenda, sono croccanti e buonissimi! Li faccio spesso perché quando rinfresco il mio lievito nadre non sempre ho tempo per panificare, e questa ricetta dolce ma non troppo piace a tutti in casa, anche al piccolino, che li sgranocchia volentieri.

In questa versione ho dolcificato aggiungendo all’impasto del miele di fiori di mandarino, delizioso e delicato.

Se li volete più golosi ancora, non limitatevi a cospargerli ma rotolateli interamente nello zucchero prima di infornare!

A presto!

La Ricetta…

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Torcetti al miele con lievito madre

Porzioni

Ingredienti

Primo impasto

• 150 g pasta madre Al 50% di idratazione
• 250 g Farina 0
• 120 g di acqua
• 30 g di zucchero di canna
• 50 g Burro morbido
• 1 Cucchiaio di Miele Io Mielbio al Mandarino Rigoni di Asiago
• 50 g Farina 0
• 100 g Burro morbido

Secondo impasto

• 80 g Farina 0
• 100 g Burro morbido

Porzioni Ingredienti Primo impasto 150 g pasta madre Al 50% di idratazione 250 g Farina 0 120 g di acqua 30 g di zucchero di canna 50 g Burro morbido 1 Cucchiaio di Miele Io Mielbio al Mandarino Rigoni di Asiago 50 g Farina 0 100 g Burro morbido Secondo impasto 80 g Farina 0 100 g Burro morbido

Istruzioni

1. Nella planetaria miscelate gli ingredienti secchi con il lievito a pezzetti, aggiungete il miele e il burro morbido a tocchetti. Mescolate versando l'acqua a filo poca alla volta.
2. Lasciate lievitare almeno 3 ore o fino al mattino successivo, in frigorifero.
3. Prendete il primo impasto e aggiungete il burro e poco alla volta la farina incordando bene l'impasto.
4. Dividete l’impasto in due parti e formate due rotoli. Mettete in frigorifero, coperti con pellicola, per farli indurire e renderli lavorabili. Dopo almeno mezzora togliete dal frigorifero un rotolo alla volta e tagliate a fette larghe 1 cm. circa e lunghe circa 10 cm. Formate i torcetti, metteteli su teglie rivestite con carta forno, poi spennellate con poca acqua e cospargete con zucchero di canna o semolato. Fate lievitare ancora per un paio di ore.
5. Infornate a 190 gradi fino a doratura.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una gratella.