Cuzzupe o cudduraci calabresi – Biscotti di Pasqua

Non so quale sia il loro vero nome… perdonatemi. So solo che questi dolcetti pasquali sono di origine orientale e simboleggiano la fine del digiuno di quaresima. Sono quasi sempre adornati da uova sode poste a cuocere insieme all’impasto, perché l’uovo è il simbolo della risurrezione di Gesù,  e la tradizione vuole che porti fortuna.

La mia nonna, di origini calabresi e trapiantata sulle montagne da ragazza, preparava questi “strani” biscotti proprio nel periodo di Pasqua. Sono tantissimi anni ormai che non li prepara più,  da quando io ero bambina… Ho cercato di ricordare gli ingredienti e i procedimenti per rimettere insieme la sua ricetta, che purtroppo lei ripeteva a memoria senza appunti scritti. Nelle sue cuzzupe o cudduraci, c’era l’olio, me lo ricordo, ma io l’ho sostituito con il burro perchè non avevo in casa un olio delicato e avevo paura che influisse sul gusto finale. Chissà se mi sono comunque avvicinata un pochino… oggi lo saprò… cercherò di farla tornare indietro nel tempo con questi biscottoni ben augurali. Cercherò di farle assaggiare di nuovo un pezzo di gioventù. E se ci sarò riuscita lo capirò dal suo sguardo. E poi magari le chiederò se si ricorda come si chiamano!

Buona Pasqua a tutti!

La Ricetta…

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Cuzzupe o cudduraci calabresi

Tempo di preparazione

10 Minuti

Tempo di cottura

30 Minuti

Porzioni

6 Biscottoni ( ghirlande di circa 16 cm di diametro)

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 125 g Burro morbido
• 1 Limone bio Scorza grattugiata
• 1 Cucchiaio Liquore Io Brandy
• 1 Cucchiaino Estratto di vaniglia
• 200 g Zucchero
• 1 Bustina di lievito per dolci
• 1 Pizzico Di sale
• 3 Uova
• Uova sode per la decorazione
• Albume per spennellare
• Codette colorate

Tempo di preparazione 10 Minuti Tempo di cottura 30 Minuti Porzioni 6 Biscottoni ( ghirlande di circa 16 cm di diametro) Ingredienti 500 g Farina 00 125 g Burro morbido 1 Limone bio Scorza grattugiata 1 Cucchiaio Liquore Io Brandy 1 Cucchiaino Estratto di vaniglia 200 g Zucchero 1 Bustina di lievito per dolci 1 Pizzico Di sale 3 Uova Uova sode per la decorazione Albume per spennellare Codette colorate

Istruzioni

1. Fate bollire finoma rassodare le uova che volete utilizzare come decorazione. Poi lasciate raffreddare, asciugate e tenete da parte.
2. Mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, e iniziate ad impastate con il gancio a foglia aggiungendo anche il burro morbido e le uova.
3. Aggiungete poi gli aromi, vaniglia, scorza di limone grattugiata e liquore.
4. Impastate fino ad avere un composto omogeneo.
5. Con l'impasto ottenuto create le forme prescelte, coroncina, trecce, cestino, ecc... aiutandovi con un po' di farina sulla spianatoia. Mettete nel mezzo un uovo sodo, fermandosi con due salsicciotti di pasta.
6. Mettete i biscotti ben distanziati su di una teglia ricoperta con carta forno, spennellate con l'albume, decorate con codette colorate ed infornate a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.

Recipe Notes

Quando stendete l' impasto per dargli forma, tenete presente che questi biscotti devono essere spessi almeno 1 cm.