Pane in cassetta con metodo Tang Zhong

Il Tang Zhong è una tecnica orientale che consiste in un piccolo preimpasto cotto di farina e acqua, usato sia in panificazione che in pasticceria, quando si vuole ottenere un impasto soffice, morbido e leggero, che si conserva a lungo senza l’aggiunta di conservanti o additivi.

Non fatevi spaventare dal nome, non è nulla di complicato.

Io sono sempre curiosa, e non potevo non sperimentare anche questo metodo, vi garantisco che è decisamente fattibile.

Ed ecco il mio pane in cassetta!

Si conserva per tutta la settimana, ed è ideale da scaldare a fette nel tostapane.

Ottimo!

La Ricetta…

Ingredienti:

per un pane in cassetta 30×10

per il Tang Zhon

– 25 g di farina di farro tipo 0

– 125 g di acqua
– il Tang Zhong preparato precedentemente e fatto raffreddare

– 580 g di farina integrale di farro o frumento

– 280 g di lievito madre rinfrescato da circa 4 ore (o la sera prima)

– 320 g di acqua tiepida

– 18 g di malto d’orzo

– 25 g d olio extravergine di oliva

– 11 g di sale
Procedimento:

Per preparare il Tang Zhong, versate in un pentolino la farina e l’acqua e mescolate con la frusta a mano cercando di non fare grumi.

Mettete il pentolino su fuoco basso e continuate a girare fino a raggiungere i 65°C. Sarà pronto quando diventerà di colore traslucido.

Trasferite subito in una terrina e coprite con la pellicola a filo, in modo che non si formi la pellicina in superficie, e fate raffreddare.

Volendo si può preparare il giorno prima e si conserva in frigo.

Per l’impasto, sciogliete nella ciotola della planetaria il lievito madre con parte dell’acqua tepida e il Tang preparato, a temperatura ambiente.

Aggiungete il malto d’orzo e la farina, alternandola all’acqua rimanente, e impastate.

Unite poi l’olio, e infine il sale, sempre impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate un filoncino e sistematelo in uno stampo a cassetta di circa 30×10 cm. (io uso lo stampo da plum cake rivestito di carta forno).

Lasciate lievitare fino al raggiungmento del bordo (il mio impasto lievita a T ambiente in circa 6 ore, se ho il caminetto acceso ci mette molto meno).

Infornate a 180° per 45 minuti, controllando la cottura, che dipenderà molto dal vostro forno.