Brioche Parisienne… e una nuova avventura targata iFood!

iFood è un portale che ruota attorno al Cibo e alle sue mille sfumature: ricette, fotografie, libri, viaggi, persone, luoghi e storie.

 iFood è un punto di incontro tra chi è curioso di sperimentare e chi ama condividere.

iFood è il rumore perfetto della crosta del pane, il movimento delle mani infarinate, la combinazione degli odori che rimandano ad un viaggio, al piatto assaggiato in un mondo lontano.

iFood è anche Network, il primo network italiano nato spontaneamente, dove i blogger ci mettono la faccia, si sporcano le mani, il grembiule, le idee.

Sono parole prese in prestito dall’About del sito…

iFood

Ringrazio il gruppo di iFood per aver coinvolto anche me con il mio piccolissimo blog, in questo grandissimo progetto pieno di #solocosebelle, senza pretendere nulla, ma sacrificando tempo prezioso e lavorando sodo, per tutte noi. Grazie davvero. Comunque vada, sarà un successo. Questo è il mio primo post targato iFood, e orgogliosa vi accolgo nella mia nuova cucina per la colazione, con un pan brioche profumato, burroso e sofficissimo, una goduria per gli occhi e per il palato… La ricetta di questa brioche parisienne viene dal blog di Assunta, che è sempre una garanzia! Buona Colazione e Benvenuto iFood! La Ricetta… di Iginio Massari e Attilio Zoia

Ingredienti:

Per uno stampo da plum-cake da 24x10x7

per il primo impasto : 

– 60 g di farina forte 00 (io ho usato Manitoba per lunghe lieviazioni)

– 50 g di uova

– 30 g di lievito madre al 60% di idratazione (io ho usato lievito madre al 50% di idratazione)

– 3 g di malto diastatico in polvere (in alternativa un cucchiaino scarso di miele)

– 8 g di lievito di birra fresco

per il secondo impasto:

– tutto il primo impasto (preimpasto)

– 240 g di farina forte 00 (io ho usato Manitoba per lunghe lievitazioni)

– 40 g di zucchero semolato

– 8 g di sale fino

– 12 g di miele

– 160 g di uova – 210 g di burro morbido

– i semi di 1/2 bacca di vaniglia

– la buccia grattugiata di un quarto di arancia bio

Preparazione:

Preparate un preimpasto con tutti gli ingredienti del primo impasto e ponetelo a lievitare a 24°/26° fino a che avrà triplicato il volume iniziale.

Una mezzora prima che il primo impasto sia triplicato, impastate la farina del secondo impasto con tante uova quante sono necessarie a idratare completamente la farina. Il resto delle uova tenetele da parte. Attendete altri venti minuti, poi unite a questo, il preimpasto triplicato e impastate nella planetaria dotata di foglia per far amalgamare bene il tutto. Di tanto in tanto pulite la foglia e le pareti e capovolgete l’impasto. Quando l’impasto comincerà a prendere corda cominciate ad aggiungere le uova in quattro volte unendo lo zucchero con le prime due e il sale con l’ultima. Portate ad incordatura capovolgendo di tanto in tanto l’impasto e sostituendo la foglia con il gancio impastatore. A questo punto unite il miele e gli aromi e portate di nuovo a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, semilucido e molto elastico.

Ora iniziate ad aggiungere 1/4 del burro morbido a pezzetti, e attendete che l’impasto l’abbia incorporato completamente prima di aggiungerne altro. Procedete con l’aggiunta del burro facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto altrimenti rischierete di perdere l’incordatura: eventualmente aiutatevi appoggiando una bustina di ghiaccio gel sulle pareti dell’impastatrice o mettendo l’impasto in frigo per 15 minuti se vedete che si sta scaldando troppo. Portate di nuovo a incordatura. La temperatura finale dell’impasto deve essere all’incirca di 26°.

Ponete l’impasto a lievitare ad una temperatura costante di circa 26° in un recipiente ermetico fino al raddoppio, dopodiché sgonfiatelo, fate un giro di pieghe di rinforzo tirando un lembo dell”impasto e portandolo al centro e poi procedendo alla stessa maniera con il lembo opposto di impasto. Formate una palla e ponete di nuovo a lievitare in un recipiente ermetico in frigorifero a 4° (nello scomparto basso) per 12-16 ore. Io tutta la notte.

Trascorso il riposo in frigo, lasciate l’impasto per un’ora a temperatura ambiente, poi dividetelo in 7 pezzi uguali, pirlateli seguendo le indicazioni nel video qui e poi disponeteli in uno stampo da plum-cake da 24x10x7cm(h) precedentemente imburrato e infarinato. Spennellate la brioche con dell’uovo sbattuto con un goccio di latte e un pizzico di sale.

Fate lievitare a temperatura 27-28° fino a che la brioche avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Spennellate di nuovo con l’uovo e infornate a 170° in forno statico per 4o minuti (regolatevi in base al vostro forno).