Biscotti farciti ai datteri

– 250 g di farina tipo 0

– 60 g di amido di riso

– 60 ml di olio di mais

– 70 ml di acqua tiepida
– un pizzico di sale

– mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

– la buccia grattugiata di mezzo limone bio

– 10 g di lievito in polvere per dolci

– 250 g di datteri denocciolati

– 150 ml di acqua

– un pizzico di sale

 

Cuocete a fuoco basso i datteri con l’acqua ed il sale, coperti, finché l’acqua non è assorbita completamente. Poi frullate bene, e la farcia è pronta.

Mescolate la farina, il lievito, la buccia di limone, sale e vaniglia.

Unite l’olio e l’amido miscelandoli con l’acqua tiepida, amalgamate e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico.

Coprite con un panno e lasciate riposare mezzora.

Tirate una sfoglia sottile dalla forma rettangolare, e dopo aver lucidato i bordi con un pennellino umido o con dell’uovo, riponete la farcia  quasi al centro. Poi richiudete il rettangolo di pasta su sé stesso a salsicciotto, avendo cura di sigillare bene con le dita il bordo.
Infornate in forno già caldo a 190° per 18-20 minuti o finché il salsicciotto non sarà dorato.
Fate intiepidire e poi tagliate il salsicciotto in modo da ottenere i biscotti, tutti uguali, ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo (più fini si rompono).Potete aggiungere ai datteri, a piacere anche uvetta, fichi secchi, ecc.. per un ripieno ancora più particolare.