#noiCHEESEamo! – Toast rustico di segale con Emmentaler DOP, prosciutto alla brace, e insalatina mista

Come vi dicevo già in questo post… quest’anno partecipo anch’io al bellissimo contest dedicato ai formaggi svizzeri, ideato da  Formaggi dalla Svizzera e Peperoni e patate.
Questa è la seconda ricetta, dedicata all’Emmentaler DOP.
Chi non lo conosce? E’ il formaggio con i buchi, per definizione! Proviene dalla valle dell’Emme e regioni confinanti della Svizzera tedesca. La sua pasta è compatta, di colore giallo chiaro, la crosta secca e dura. Il suo gusto è dolce e inconfondibile.
Lo sapevate che ogni forma da 80 chilogrammi di Emmentaler DOP  viene prodotta con più di mille litri di latte? Un capolavoro di bontà.

La mia ricetta del cuore non è altro che un semplicissimo toast… perché è così che mangio l’Emmentaler DOP da quando ero bambina. Ve lo propongo in abbinamento ai sapori rustici che caratterizzano il territorio in cui vivo. Pane di segale fatto in casa, mele, noci, e poi qualche fetta di “Jambon alla brace di Saint-Oyen“, prodotto tipico dell’alta Valle del Gran San Bernardo: è un prosciutto cotto leggermente affumicato, che viene cosparso con un battuto di erbe aromatiche e rosolato lentamente allo spiedo su enormi bracieri alimentati da fuoco di legna di abete, larice, pino silvestre, ontano o frassino. Durante la lenta cottura alla brace, indispensabile per ottenere il caratteristico colore dorato delle cotenne, questo prosciutto viene continuamente annaffiato da un misto di vino e aromi, che vanno a conferirgli un sapore davvero unico, che si sposa a pennello con la dolcezza dell’Emmentaler DOP.
In più ho accompagnato il toast da un’insalatina mista a cui ho aggiunto mele e noci, come si usa fare spesso nella mia Regione.
Un mix di sapori davvero caratteristici. Provare per credere.
Magari con un buon calice di Bordeaux francese, giusto per completare il quadretto Svizzera – Valle d’Aosta – Francia…

La Ricetta…

Ingredienti:

– 7 g di sale

per la farcitura
– prosciutto cotto (io alla brace di Saint-Oyen  – Valle d’Aosta)
– senape dolce (io francese di Dijon)
– Emmentaler DOP a fettine

per l’accompagnamento
– qualche foglia di insalata verde
– olio extravergine q.b.
– aceto di lamponi q.b.
– una mela (io ho usato la qualità Jonagold, dal sapore dolce-acidulo)
– sale e pepe q.b.
– noci sgusciate e pulite

 

Composizione del piatto.
Per il toast, ho spalmato un velo di senape su entrambe le fette da farcire, ho sistemato una fettina di prosciutto cotto e le fettine di Emmentaler DOP tagliate sottili. Ho messo nel grill per qualche minuto, in modo da servire il toast tiepido.
L’isalata di accompagnamento è costutuita da foglioline verdi, pezzetti d mela e gherigli di noce, condita poi con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aceto di lamponi.