Cupcakes alla zucca, frosting al cioccolato e sorpresa croccante

 

Oggi la merenda la facciamo così, con questi cupcakes alla zucca profumati all’amaretto, arricchiti da un frosting di crema al burro al cioccolato fondente e all’interno… una croccante sorpresa!

 

Non sono carini? Un modo simpatico per chiudere in compagnia anche questo periodo dell’anno.
 

Buona domenica sera, e a presto!
 

La Ricetta …

Ingredienti:

per circa 16 tortine

– 350 g di polpa di zucca già pulita (ancora da cuocere)
– 150 g farina 00
– 80 g farina gialla taragna precotta
– 1 bustina lievito
 – 1 pizzico sale
 – 100 g di amaretti
– 100 g di olio di oliva
– 2 uova
 – 100 g di zucchero semolato

– biscotti tipo Ringo black, uno per cupcakes (circa 16)

 

per il frosting al cioccolato

– 160 g di zucchero a velo

– 120 g di cioccolato fondente

– 150 g di burro morbido

– un cucchiaio abbondante di cacao amaro

 

 

Procedimento:

Abbiamo innanzi tutto lessato la zucca, lavata, pulita e tagliata a pezzi. Una volta cotta, l’abbiamo schiacciata con una forchetta.

Poi la frulliamo con gli amaretti sbriciolati.
Nella planetaria mettiamo le uova con lo zucchero, e lavoriamo fino a renderle spumose, poi aggiungiamo l’olio, il pizzico di sale, la crema di zucca e amaretti.
Setacciamo a parte le farine con il lievito ed aggiungiamo all’impasto.
Adagiamo un Ringo all’interno di ogni pirottino e copriamo con il composto fino a 3/4.

Cuociamo per circa 30 minuti.

Mentre le tortine si raffreddano, prepariamo il frosting.
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Poi lo amalgamiamo al burro morbido, aggiungendo anche lo zucchero a velo, ed infine il cacao amaro setacciato a parte.
Con le fruste, amalgamiamo fino ad ottenere un composto montato omogeneo.

Decoriamo i cupcakes una volta freddi con il frostin preparato, e poi, a piacere, con zuccherini o zucchette in pasta di zucchero.