Poppy seed lemon muffins

Giornata tipicamente autunnale.
Ve lo ricordate quando bisognava alzarsi per andare a scuola?
Io ancora oggi ci penso: a che stress sono sottoposti i bimbi già da piccoli…
Per allietare la loro colazione (e la vostra…), perché non far trovare in tavola questi deliziosi dolcetti al limone? La glassa poi, li completa alla perfezione! Io ho un debole per l’abbinamento agrumi/semi di papavero. Sono sicura che piaceranno a tutti!

Buon inizio settimana!

La Ricetta…
Tratta dal sito www.pandispagna.net

 

Ingredienti:
per 18 muffins

– 160 g di zucchero semolato

– 1 limone (scorza grattugiata e succo)

– 300 g di farina 00

– 2 cucchiaini di lievito per dolci

– 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

– 1/4 di cucchiaino di sale fino

– 1 confezione di panna da cucina da 200 ml (non quella da montare)

– 2 uova

– 90 g di burro, fuso e fatto raffreddare a temperatura ambiente

– 2 cucchiaini di marmellata di limoni
– 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

– 2 cucchiai di semi di papavero

per la glassa di copertura
– 2 cucchiai di zucchero a velo
– succo di limone q.b.
Procedimento:

In una ciotola mescolo lo zucchero con la scorza di limone, poi aggiungo la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In un’altra ciotola, con una frusta metallica a mano, unisco la panna da cucina, le uova, l’estratto di vaniglia, il succo di limone, il burro fuso e la marmellata di limoni, mescolando fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

Aggiungo gradualmente gli ingredienti asciutti al composto liquido, miscelando solo lo stretto necessario a fare amalgamare il tutto. Poi per ultimi i semi di papavero, e mescolo bene.

Con una paletta da gelataio, trasferisco una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino, riempendoli per circa 3/4.

Inforno a 180° (forno preriscaldato) e faccio cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stecchino).

Nel frattempo preparo la glassa al limone.
Io la preparo sempre “a occhio”, aggiungendo il succo di limone piano piano ed amalgamandolo allo zucchero. Man mano che lo zucchero si scioglie vedo se la consistenza richiama altro succo oppure no. La glassa deve essere abbastanza densa, altrimenti colerà via al momento della guarnizione.

A questo punto lascio raffreddare del tutto e poi decoro con la glassa, e faccio solidificare completamente.