Il mio “Pane del Mercoledì” – con esubero di lievito madre

 

Procedimento:

Innanzi tutto, bisogna sciogliere il lievito madre con l’acqua. Io solitamente metto acqua e lievito nella ciotola della planetaria ed amalgamo con una forchetta.
A parte, pesiamo la farina e la aggiungiamo con il malto nella ciotola della planetaria, un po’ per volta, con il gancio in movimento a velocità bassa.
Aggiungiamo il
sale, ed impastiamo ancora fino a quando l’acqua si è ben assorbita.
Passiamo poi alla lavorazione a mano, su di un piano infarinato, e lavoriamo fino ad ottenere un bel panetto compatto, cercando di ripiegare l’impasto su se stesso formando delle “pieghe” (come si fa quando si piega un fazzoletto…).
Riponiamo in una ciotola unta di olio e
coperta da un canovaccio o con pellicola per alimenti, e lasciamo lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido. (io lo lascio anche 4 ore a temperatura ambiente).
Trascorso il tempo necessario, dividiamo in sei parti l’impasto e formiamo delle pagnotte a forma di triangolo, che riponiamo in una teglia foderata di
carta forno, e cospargiamo con abbondante farina di semola.
A questo punto, ricopriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare ancora per altre 2 ore. (io lo lascio anche 3 ore, sempre a temperatura ambiente).
Inforniamo infine per 15 minuti a 220°, controllandone la doratura.
(Io possiedo un forno con la funzione “pane” – per i forni tradizionali è necessario controllare la cottura dopo i 15 minuti ed eventualmente proseguire).

 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Agosto di Panissimo

ideata da Sandra e da Barbara

ospitata questo mese

da Sandra – Sono io, Sandra