Lemon Cake

Benvenuto Giugno!

Finalmente, ci porti un po’ di caldo?!

Per dare il benvenuto a questo mese in cui ha inizio l’estate, si spera, vi propongo questo dolce semplicissimo e profumato.

Profuma di limoni, e il suo gusto fresco e’ perfetto per la colazione in terrazza o a merenda, per accompagnare un buon the’ aromatizzato con qualche tenera fogliolina di menta.

E come dessert, io ve lo propongo con una pallina di gelato alla crema fatto in casa.

Che ne dite?

La ricetta…

Ingredienti:
per una teglia da plum cake circa

– 75 g di burro morbido
– 125 g di zucchero semolato
– 150 g di farina autolievitante
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 2 uova medie
– 1 cucchiaio di marmellata al limone (io ne ho usati 3, Marmellata di Limoni “Rigoni di Asiago”)
– 2 cucchiai e 1/2 di latte fresco

– la scorza grattugiata di un limone non trattato e il suo succo
– 2 cucchiai di zucchero a velo (io ne ho usati 4)

Preparazione:

Ho montato con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara.
Ho aggiunto in quest’ordine: farina, lievito, uova, un cucchiaio di marmellata di limone e latte, senza smettere di mescolare, sino a che tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati.
Ho poi versato l’impasto nello stampo, ho aggiunto due cucchiai di marmellata distribuendola sul composto, e ho infornato per 40-45 minuti in forno già caldo  a 180° (o fino a quando uno stecchino infilato al centro della pasta uscirà pulito).
Nel frattempo, ho mescolate scorza e succo di limone con lo zucchero a velo, e versato sul plum cake ancora caldo nello stampo, quindi ho lasciato raffreddare del tutto prima di sformare.

Ho servito a fette con il gelato alla crema fatto in casa e foglioline di menta.