CHERRY BAKEWELL TART

Per iniziare la settimana, ho scelto un dolce particolarmente delizioso… non molto dietetico, ma è lunedì e una coccola ci vuole!

La Bakewell Tart è un dolce tipico della tradizione Inglese, e insieme alla Victoria Sponge Cake accompagna piacevolmente una bella tazza di thè.
Le origini di questa torta non sono molto chiare. Si dice addirittura che la ricetta sia nata per errore… Nel 1820, la proprietaria del Whitehorse Inn, una locanda nella cittadina di Bakewell, nel Derbyshire, chiese al suo cuoco di preparare un dolce alla marmellata. Durante la preparazione però, il cuoco interpretò male le istruzioni della padrona e, invece di incorporare le uova e le mandorle nell’impasto, fece la crema e la mise sopra alla marmellata.
La torta fu comunque servita in sala, ed ottenne uno strepitoso successo.
Fu così che il dolce fu battezzato con il nome dalla cittadina che ancora oggi ospita la locanda, rinominata Ruthland Arm.

Io ho utilizzato le mie, purtroppo ultime, ciliegie. Ancora per questa ricetta… non potevo non immortalarle in qualche scatto, visto che fino al prossimo anno non le potrò più gustare!

La Ricetta…

Ingredienti:

per la base
– 200 g di farina 00
– 100 g di burro
– 75 g di zucchero sempolato
– 1 tuorlo
– scorza di limone grattugiata
per il ripieno
– 100 g di zucchero a velo
– 100 g di farina di mandorle
– 100 g di burro
– 1 uovo
– scorza di limone grattugiata

– 250 g di ciliegie
– 100 g di zucchero

Procedimento:

La sera prima di fare la torta, snocciolate le ciliegie e mettetele a macerare in frigo con 100 g di zucchero, per tutta la notte. L’indomani, cuocete la marmellaa in un pentolio a fuoco dolce, mescolando fino a che non si sarà rappresa.
Per la pasta frolla, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero ed il tuorlo. Poi aggiungete la farina e la scorza d limone, e mescolate fino a formare un panetto, che metterete a riposare almeno per un’ora in frigo.
Stendete poi la frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 3  mm corca, e rivestite una tortiera in cui avrete già predisposto la carta forn.
Spalmate sopra la marmellata di ciliegie.
Preparate la crema frullando il burro con la scorza di limone grattugiata, lo zucchero a velo, l’uovo intero e la farina di mandorle.
Spalmate poi generosamente sullo strato di marmellata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Potete ultimare con una spolverata di zucchero a velo o mandorle a lamelle (meglio se passate ancora in forno a tostare).