Victoria sponge cake

Io ho farcito con marmellata ai frutti di bosco e panna, abbinando fragole e ciliegie fresche. E’ davvero ottima!

La ricetta… Tratta dal libro  “How to be a domestic goddess” di Nigella Lawson Ingredienti: per due tortiere da 20 cm circa – 225 g di burro molto morbido – 225 g di zucchero semolato (io ho usato l’extrafine Zefiro) – un cucchiano di estratto di vaniglia – 4 uova grandi – 200 g di farina autolievitante – 25 g di amido di mais – un cucchiaino di bicarbonato – 4-5 cucchiai di latte per farcire – un vasetto di marmellata (circa 200 g) – 200 ml di panna fresca da montare – 2 cucchiai di zucchero a velo – frutta fresca per guarnire Procedimento: Ho mescolato con la planetaria tutti gli ingredienti della torta, escluso il latte, fino ad ottenere un composto morbido. A questo punto ho aggiunto il latte gradualmente, continuando a mescolare. Ho versato il composto ottenuto nelle due tortiere, imburrate ed infarinate, livellandolo con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Ho infornato per 30 minuti, fino a che i bordi della torta non si sono staccati da soli. Al tatto, la superficie della torta risulta abbastanza appiccicosa: dev’essere proprio così. Ho lasciato le torte nelle teglie su una grata per 10 minuti e poi le ho sformate e fatte raffreddare completamente. Appena prima di servire, ho montato la panna con lo zucchero a velo, ho steso la marmellata su una delle due torte, ho aggiunto uno strato di panna, ho posato la seconda torta, sulla quale ho steso un ulteriore strato di panna e la frutta fresca.