Treccine di Pan Brioche con lievito madre

Con una ricetta che avevo trovato tempo fà in giro per il web (purtroppo non avevo annotato la fonte) ho sperimentato queste treccine di pan brioche. La mia pasta madre è viva e vegeta e sta iniziando a dare i suoi primi frutti…Che soddisfazione!

La ricetta…

Ingredienti:

per 5 treccine

– 40 g di burro a temperatura ambiente

– 300 g di farina 00

– scorza grattugiata di 1 limone non trattato

– 5 g di sale

– 1 uovo medio

– mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

– 50 g di zucchero (potete aumentarlo se desiderate un pan brioche più dolce)

– 160 g di esubero di pasta madre (non rinfrescata)

– 80 ml di latte

 


per la decorazione

– 1 uovo

– un po’ di latte (o panna)

– granella di zucchero

Ho innanzi tutto setacciato la farina, poi l’ho mescolata allo zucchero e al sale, l’estratto di vaniglia, il lievito madre spezzettato e la buccia grattugiata di limone.

Ho miscelato questi ingredienti con la foglia della planetaria.

Per chi volesse provare queste treccine senza lievito madre, ma utilizzare il lievito di birra, purtroppo non si riesce a fare una conversione precisa perché tutto dipende dall’umidità’ della farina e dalla qualità’ del lievito.  Vi posso però consigliare queste dosi… (premetto che NON ho testato personalmente. Provate se vi và e fatemi sapere!)