Torta di Mele e Marrons Glacés

Oggi protagonista: La Mela Renetta.
La Renetta dal ruvido aspetto, parrebbe un frutto d’altri tempi. Molto diversa da quelle mele perfette, rotonde e lucide… Lei, nella sua semplicità, delle mele è la regina.
Conosciuta in tutta Europa da oltre due secoli, sembra provenire dalla Valle della Loira. Il suo nome infatti deriva dal francese “reine” che significa “regina” , tradotto poi in italiano con il termine renetta.

Dal sapore leggermente asprigno, non troppo dolce e piacevolmente aromatico, è tra le mele più leggere e digeribili ed è la più indicata in cucina nella preparazione dei dolci.
In passato, soprattutto nel Nord della Francia, la renetta veniva macinata e ridotta in poltiglia per estrarre, attraverso la torchiatura, la dolce bevanda nota come sidro.
Insomma, un frutto per tutte le occasioni, da mangiare fresca o cotta, così come natura crea o l’alta cucina dispone.

Le mele fanno bene alla salute perché hanno il privilegio di aver tante proprietà benefiche, difficili da trovare riunite insieme in un unico frutto.

La leggenda della mela chiodata…
Nel Medioevo, il popolo meno abbiente, costretto ad un regime alimentare pressochè privo di carni rosse, ricorreva a questo semplice rimedio infilzando nella polpa di una mela sette o otto chiodi (precedentemente fatti bollire in acqua per sterilizzarli) e lasciandoli nella mela per circa 24 ore.
Così facendo, i chiodi arricchiscono il frutto di grandi quantità di ferro e, poiché la mela contiene acido malico e citrico, il ferro del chiodo viene sciolto da questi componenti rendendolo disponibile per l’assorbimento durante a digestione. La mela va mangiata anche nelle sue parti più scure, il suo sapore resta pressoché invariato. Nella renetta la quantità di polifenoli supera di quattro volte quella contenuta negli altri tipi di mela e lo studio più recente che ha portato alla ribalta la renetta riguarda il suo contenuto di pectina che incrementa i livelli di HDL, ovvero di colesterolo buono.

La mela contiene inoltre un particolare polifenolo, che è la florixina, che ha un’azione riduttiva nei confronti dei grassi.

E allora, visto che la mela fa bene, perchè non preparare un bel dolce??

La ricetta…

(tratta dalla rivista Sale&Pepe di gennaio 2014, numero in cui trovate anche me, a pagina 63…)

Ingredienti:

– 300 g di farina
– 3 uova
– 150 g di zucchero
– 3/4 bustina di ievito
– 1,2 dl di panna fresca
– 3 mele renette
– 1 cucchiaio di scorza di limone non trattata
– 1/2 limone non trattato
– 8 marrons glacés morbidi

Per guarnire
– 8 marrons glacés
– 1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione
Ho montato zucchero e uova nella planetaria.
Ho incorporato la farina setacciata con il lievito, scorza di limone e panna.
Ho sbucciato le mele, le ho tagliate a fettine e irrorate con il succo di limone.
Ho rivestito una tortiera a cerniera con carta forno e vi ho versato l’impasto alternandolo a fette di mela e marroni sbriciolati.
Ho cotto a 180° per 50 minuti.
Ho cosparso la superficie del dolce con marroni a pezzetti e zucchero semolato.

Ideale accostamento decisamente poco dietetico con crema pasticcera, panna montata o gelato alla vaniglia…