Cremino al Mascarpone con Mele all’Arancia e pepe di Jamaica

L’anno nuovo è iniziato all’insegna del solito tran tran. Buoni propositi a parte, il tempo è sempre quello di prima, se non addirittura meno…

Vi lascio al volo un dolce al cucchiaio a base di mascarpone che ho preparato durante le feste come fine pasto. La ricetta l’avevo annotata dal programma The chef, poi trovata anche sulla rivista Sale&Pepe di qualche mese fa, a cui venivano abbinati i frutti di bosco.

Questa è la mia versione rivisitata, con le mele. Che ne dite?

La ricetta…

Ingredienti per 8 persone:
– 250 g di mascarpone
– 3 mele (io Golden)
– 80 g di zucchero semolato
– 2 uova e 1 tuorlo
– 2 cucchiai di rum
– 50 g di mandorle in polvere
– succo d’arancia q.b.
– biscottini sottili a piacere (io lingue di gatto, la mia ricetta per prepararle la trovate qui)
– un pizzico di pepe macinato di Jamaica

Montate le uova con lo zucchero, incorporate il mascarpone con una spatola flessibile, quindi unite le mandorle in polvere e il rum.

Riempite con il composto  8 formine di ceramica o stampini di metallo, versatevi sopra la crema preparata e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Quindi accendete il grill in modo da far dorare la superficie.

Preparate le mele, già sbucciate e tagliate a tocchetti, facendole cuocere nel succo d’arancia finchè questo non si sia consumato (io non le ho zuccherate per mantenere un gusto leggermente aspro, che contrastasse con la dolcezza della crema).

Togliete i cremini dal forno, guarniteli con le mele, spolverate con pochissimo pepe di Jamaica.

Serviteli tiepidi con i biscottini sottili.

Curiosità:
Il Pepe di Jamaica o Pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, albero sempreverde della famiglia del Mirto. Il pimento è originario dell’America Centrale e dell’area caraibica, in particolare della Jamaica: qui, le estese coltivazioni profumano l’aria tutto intorno nel periodo della fioritura.
Le tonde palline, un po’ più grandi rispeto a quelle del pepe classico che noi tutti conosciamo, molto usate nella cucina caraibica, vengono apprezzate per il gusto particolare (intenso e aromatico, poco piccante), che sembra una miscela di spezie diverse. Il sapore ricorda quelli della cannella, del pepe nero, del chiodo di garofano e della noce moscata messi assieme.
Con il pimento nei Caraibi si usa steccare la carne da cuocere alla griglia, in Messico le bacche entrano nei moles, le celebri salse di questa nazione.
Negli Stati Uniti, la torta alla zucca, tipica del Giorno del ringraziamento, viene aromatizzata proprio con il pimento.
La vecchia Europa non dimostra un grande apprezzamento per questa qualità di pepe. Fanno eccezione inglesi e scandinavi. I primi lo usano per salse e sottaceti (insieme a semi di senape), oltre che per aromatizzare i dolci tradizionali di Natale; i secondi per condire gli smorrenbrod (tartine di pane nero guarnite, che rappresentano i tradizionali antipasti danesi) e per insaporire le torte salate con la carne e le aringhe marinate.
Scendendo molto più a sud, e sbarcando in Etiopia, si trova il pimento nella ricca miscela nota come berberé. Ogni dove dato il gusto particolare, il pimento si presta ad aromatizzare torte e biscotti.
La medicina popolare sudamericana ricorreva al pimento per curare i disturbi di stomaco, e gli Aztechi lo usavano pure per aromatizzare il cioccolato.