Torta all’uva bianca in crosta di ghiaccia croccante

Questa torta nasce per caso.
Con dell’uva bianca da utilizzare. e della ghiaccia preparata per decorare una torta e poi avanzata.
La croccantezza sta proprio nella crosticina di ghiaccia, che ricorda tanto le sfogliatine che mi comprava sempre la nonna…

Ingredienti:
– 400 gr di uva bianca
– 3 uova
– 160 gr di zucchero + 1 cucchiaio
– 100 gr di burro
– 100 g di farina integrale
– 120 g di farina 00
– 1/3 bustina di lievito per dolci

– una dose di ghiaccia (un albume – circa 30 g, qualche goccia di limone, 150 g di zucchero a velo, un cucchiaio d’acqua se serve)

Ho pulito l’uva, dividendo gli acini dalla raspa, tagliandoli a metà ed eliminando tutti gli acini. E’ un  lavoro un po’ lungo, ma per il resto la torta si prepara in un baleno.
Ho poi fatto macerare gli acini puliti con un cucchiaio di zucchero.
Nel frattempo, ho montato a crema le uova con lo zucchero nel KitchenAid. Ho poi agginto il burro fuso, fatto intiepidire. Ho setacciato insieme le due farine con il lievito ed amalgamato lentamente al composto. Infine, con un cucchiaio ho aggiunto l’uva ed amalgamato il tutto.
Ho versato in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta forno, spalmato delicatamente sulla superficie la mia ghiaccia ed infornato a 180°.
Dopo 20 minuti la crosta di ghiaccia si è indurita. Ho aperto il forno e rotto con un coltello la crosta in più punti, senza sprofondare, in modo che il calore penetrasse anche nel dolce, e cotto ancora per altri 20 minuti circa.