Occhi puntati su: La Torta ‘900’

La Torta ‘900’ è un dolce semplice, composto da due dischi soffici di pan di Spagna a cui si aggiunge del cacao. La sua particolarità sta nella farcitura: una voluttuosa crema al cioccolato dal sapore delicato e inconfondibile. In superficie soltanto una spolverata di cacao e zucchero a velo.

Nonostante la sua apparente semplicità, la ricetta storica della Torta ‘900’ è ancora ad oggi avvolta nel mistero…
Nessuno infatti sembra conoscere  con esattezza gli ingredienti necessari alla sua preparazione e soprattutto a nessuno è noto il procedimento per ottenere la speciale crema al cioccolato con cui viene farcita.
Lo stesso Ottavio Bertinotti, mastro pasticcere di Ivrea (prpvincia di Torino – cittadina canavesana nota per il suo Carnevale storico e per la famosa battaglia delle arance) a cui si deve l’invenzione di questa torta per dare il benvenuto al nuovo secolo (da qui il nome 900), esigeva che intorno a lui non ci fosse nessuno mentre si apprestava a preparare la golosa crema che contraddistingue questo dolce, custodendone gelosamente la ricetta.
Visto il successo riscontrato, molte pasticcerie della zona tentarono di riprodurla, ma Bertinotti riuscì a brevettarla. Il segreto si è mantenuto tale sino ai giorni nostri. Infatti, la Torta 900 originale la si può gustare ora solo nella pasticceria della famiglia Balla, che acquistò negli anni ’70 i diritti di questa misteriosa preparazione e che ad oggi mantiene l’esclusiva della rivendita su tutto il territorio nazionale.

Ingredienti:

per il Pan di Spagna al cacao:

•50g maizena
•50g farina 00
•120g zucchero a velo
•4 uova
•mezza bustina di lievito
•1 bustina di vanillina
•1 cucchiaio di cacao amaro.

per la crema:

•200g di panna da montare
•250g di mascarpone
•100g di zucchero (io ne ho messo di meno, circa 50 gr)
•cacao amaro. (3-4 cucchiai da cucina)

Procedimento:

Innanzi tutto montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale, e teniamo da parte.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un bel composto spumoso.
Aggiungiamo la farina bianca, la maizena, il cacao, la vanillina ed il lievito, setacciati in modo da non avere grumi.
Otterremo un impasto molto denso e difficile da lavorare.
Quindi uniamo gli albumi montati a neve e giriamo dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versiamo il composto in una teglia da 22-24 cm di diametro.
Inforniamo in forno gia caldo a 170°x 35 minuti, facciamo raffreddare e tagliamo in due, facendo attenzione a non romperla!

Poi prepariamo la crema amalgamando il mascarpone con lo zucchero, e aggiungendo poi la panna montata e il cacao.

Farciamo la torta con la crema ottenuta, e ultimiamo spolverizzando con cacao amaro e zucchero a velo.

Buon Compleanno! Smack ❤