Focaccia dolce all’uva (ricetta con e senza Bimby)

La focaccia all’uva è un dolce tipico toscano.
La chiamano “ciaccia” o “schiacciata“, e viene fatta con l’uva rossa da vino, generalmente il Sangiovese. E’ un dolce gustosissimo e casereccio, che caratterizza il periodo delle vendemmie, quando l’uva è bella matura.
Può essere composta da uno o due diversi strati di pasta, farciti con l’uva. Ha una consistenza morbida, il sapore è quello del pane e dell’uva, dolce. La versione fiorentina prevede inoltre l’impiego di semi di anice.

Questa che vi propongo è la versione un po’ meno tipica, trovata sul web, con qualche mia modifica.

Ecco la ricetta…

Ingredienti:
Io ho usato una teglia rettangolare da 30×40 cm
– 500 g di farina 00
(la ricetta originale prevede la farina di tipo 0, ma io non ne avevo a sufficienza)
– 100 g di zucchero
– 15 g di lievito di birra
– 250 ml di acqua – 50 g di burro
(la ricetta originale prevede l’olio extravergine d’oliva, rigirosamente toscano!)
– 500 g di uva
(io ho usato l’uva bianca, con i suoi acini belli grossi e succosi, più facile da pulire)

Preparazione dell’impasto con il Bimby
Mettete nel Bimby la farina, lo zucchero e il lievito di birra sciolto in 120 ml di acqua tiepida.
Miscelate gli ingredienti a vel. 3 per qualche secondo.
Poi aggiungete il burro a fiocchetti e la restante acqua, ed impastate a vel. Spiga per qualche minuto, fino ad ottenere una palla.

Preparazione dell’impasto senza Bimby
Versate la farina in una ciotola grande e mescolate con lo zucchero.
Formate un buco al centro e versate il lievito di birra sciolto in 120 ml di acqua tiepida.
Mescolate con un cucchiaio di legno, versando poco alla volta la restante acqua ed infine il burro ammorbidito.
Mescolate energeticamente tutti gli ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro e continuate ad impastare con le mani per 10 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Formate una palla con l’impasto ottenuto, metterlo in una ciotola coperto da un canovaccio umido e lasciare riposare per un paio d’ore, in un luogo caldo. Io ho riposto la mia ciotola vicino al caminetto acceso…

Trascorse le due ore di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in un due parti. Stendete i due panetti con un mattarello creando dei rettangoli della grandezza della teglia.
Imburrate una teglia e rivestitene il fondo con il primo rettangolo. Disponetevi sopra metà dell’uva e spolverizzate con dello zucchero.
Coprite il tutto con il secondo rettangolo facendo aderire i bordi e posizionate sulla superficie i restanti chicchi d’uva,  facendoli aderire bene.
Rimettete la focaccia a lievitare ulteriormente per un’oretta.
Poi infornate la focaccia per 20-30 minuti a 200°, facendo attenzione a non far annerire troppo gli acini in superficie!
Lasciate intiepidire e servite guarnendo se vi và spolverizzando con zucchero a velo. Io l’ho lasciata così, senza ulteriori zuccheri. Buonissima!