Pandispagna e CremaLetizia Grella docet.
Un post dedicato a due ricette must della cake designer romana, tratte dal suo libro
“La torta che vorrei – L’arte italiana del cake design” ed. Gribaudo
(seguitela anche su Facebook: Letizia Grella Cake Studio)
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Era da un po’ che volevo rimettere in pratica queste due ricette, già testate tempo fa. Questo Pandispagna, soffice e delicato, è piaciuto tantissimo anche alla mia bimba! E lei è un’intenditrice molto esigente in fatto di sapori, ve lo assicuro…
Per associare il binomio Pandispagna-Crema, ho pensato a questi Cupcakes Mela e Crema… E il risultato è stato ottimo.
Con una dose di Pan di Spagna, oltre a circa 18 tortine,
otteniamo anche una bella torta da 24 cm bella alta.
Ingredienti per il Pan di Spagna di Letizia Grella:
– 9 uova
– 300 g di zucchero
– 300 g di farina
– 1 bustina di lievito per dolci (facoltativo)
– burro per la teglia (o staccante)
Procedimento per il Pan di Spagna di Letizia Grella (tratto dal libro):
1. Mettere le uova nello sbattitore elettrico.
2. Aggiungere lo zucchero e sbattere il composto a velocità alta.
3. Fate monatre bene per ottenere un composto molto spumoso: ci vorrà almeno mezz’ora per realizzare la giusta consistenza.
4. Trasferite il composto in una ciotola. Unite poca alla volta la farina retacciata con il lievito, amalgamando molto lentamente e compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto per incorporare aria non smontare il composto.
5. Preriscaldate il forno a 150°-170°. Imburrate e infarinate la teglia e versatevi il composto.
6. Infornate per circa 40 minuti. Per verificare la cottura, infilate uno stuzzicadenti nel Pan di Spagna: se lo ritirate completamente asciutto, è pronto. Sfornatelo rovesciandolo o aprendo la cerniera e avete scelto questo tipo di teglia.Io ho ottenuto, oltre alla torta da 24 cm, anche le 18 tortine.
Ingredienti per la Crema Pasticcera di Letizia Grella:
– 4 tuorli
– 100 g di zucchero
– 50 g di farina
– 1/2 l di latte
– la scorza grattugiata di 1/2 limone
– estratto puro di vaniglia
– ghiaccio
Procedimento per la Crema Pasticcera di Letizia Grella (tratto dal libro):
1. Mettete i tuorli nella casseruola in cui cuocerete la crema, aggiungete lo zucchero, e con la frusta mescolare bene, facendolo assorbire completamente.
2. Aggiungete la farina setacciata, mescolate con cura e fate assorbire completamente.
3. Aggiungete il latte, in cui avrete messo un cucchiaino di estratto di vaniglia a caldo, poco alla volta, mescolando e facendolo assorbire ogni volta che lo aggiungete.
4. Unite la scorza di limone, mettete su fuoco basso e fate cuocere, mescolando continuamente per non far attaccare la crema la fondo della pentola. Portate lentamente ad ebollizione, finchè la crema non si sarà addensata. Una volta raggiunta l’ebollizione, continuate a cuocere per circa 5 minuti.
5. Togliete dal fuoco e ricoprite con la pellicola per alimenti, facendola aderire alla crema; mettete a raffreddare in acqua fredda con ghiaccio per abattere subito la temperatura.
6. Per realizzare la chantilly, una volta che la crema si sarà raffreddata, basta aggiungere un po’ di panna montata (2 cucchiai ogni 100 g di crema)
Montaggio dei Cupcakes Mela e Crema:
sono necessari
-18/20 tortine di Pan di Spagna
– un po’ di crema pasticcera
– un po’ di crema Chantilly
– succo di mela al 100%
– una bella mela rossa lavata ed asciugata
Con un levatorsoli ho svuotato le tortine tenendo da parte le calottine.
Le ho bagnate internamente e sulla superficie con del succo di mela.
Le ho farcite con la crema Chantilly, e poi richiuse con la calottina tenuta da parte.
Ho messo la crema pasticcera sui cupcakes usando una tasca da pasticcere con beccuccio tondo.
Ho decorato con fettine di mela.
Niente di più semplice e buono…
6 Comments
Sara Cupcakes
5 Agosto 2013 at 10:13Mi sembra un'ottima fusione tra una ricetta nostrana (i classici pan di spagna e crema pasticcera che hanno accompagnato tanti nostri compleanni) e una presentazione di tendenza (gli americani cupcakes)…Brava!
giochidizucchero
5 Agosto 2013 at 21:29Grazie cara! Ti assicuro, ottimi nella loro semplicita'…
Cecilia Testa
6 Agosto 2013 at 9:19Ciao carissima, ti ho conosciuta grazie al Linkyparty di "The fashon pancake" e il tuo blog mi è piciuto molto, mi sarei iscritta tra i tuoi lettori se solo avessi trovato come farlo.. Mi fai sapere? Io sono Cecilia, autrice con Viola di "Frizzi e Pasticci" (http://cecieviola.blogspot.it/); quando vuoi passa a trovarci, faremo due chiacchiere in cucina!
giochidizucchero
6 Agosto 2013 at 18:37Ma ciao! Piacere di conoscerti! Per aggiungerti ai lettori puoi aggiungerti in basso a destra nella side bar, oppure inserire il mio blog tra quelli che segui, dal tuo profilo blogger… Poi presto collegherò il mio account google+ così sarà più semplice… Grazie e a presto!
Valentina
7 Agosto 2013 at 13:34belli , buoni e bellissima presentazione!
li ho condivisi nella mia pagina su FB perchè meritano davvero!
piacere di ocnoscerti!!!!
giochidizucchero
7 Agosto 2013 at 13:55Piacere mio! Grazie!