Preparate la crema, facendo pastorizzare l’uovo. Sciogliete lo zucchero nella poca acqua, a fiamma bassa senza farlo caramellare. Poi mettete in una ciotola i tuorli e montate li con la frusta versandomsopra lo sciroppo di zucchero a filo. Montate bene, poi aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.