Sbucciate le mele e grattugiatele. Aggiungete lo zenzero.
In una ciotola unite gli ingredienti secchi, la farina, le spezie e il lievito.
In una ciotola a parte mescolate gli ingredienti liquidi, le uova, l’olio, lo sciroppo d’acero e la vaniglia.
Unite la farina agli ingredienti liquidi, mescolando con una spatola fin o ad avere un impasto omogeneo.
Aggiungete infine le mele grattugiate con lo zenzero e mescolate bene.
Versate l’impasto nelle formine da muffins rivestite con gli appositi pirottini, oppure in stampini monodose come quello che ho usato io, precedentemente imburrati ed infarinati.
Infornate per circa 40 minuti in forno caldo a 180 gradi, fino a che lo stuzzicadenti inserito al centro non uscirà asciutto.
Fate raffreddare e poi sformate le tortine.
Servite a piacere con gelato alla vaniglia, o crema pasticcera aromatizzata al limone.