Disponete i datteri e i fichi tritati grossolanamente, il bicarbonato e l’acqua calda in una ciotola e tenete a mollo per 15 minuti.
Trasferite poi il composto in un robot da cucina, e frullatelo finché non sarà ben liscio. Tenete da parte.
Montate burro, vaniglia e zucchero, unite le uova una alla volta, sempre con le fruste in movimento.
Aggiungete la farina, la farina di mandorle, lo sciroppo d’acero e i pistacchi e amalgamate bene.
Preriscaldate il forno a 160°C.
Versate in una teglia quadrata da circa 20 cm di lato, unta o rivestita con carta da forno.
Livellate la superficie.
Cuocete nel forno caldo per circa 40-45 minuti. Fate riposare nello stampo per 10 minuti prima di sformare e far raffreddare completamente.
Tagliate la torta a quadretti e servite con i fichi caramellati e granella di pistacchio a piacere.