In una ciotola montate con le fruste 100 g di zucchero, 4 tuorli, ed il burro morbido a pezzetti, fino ad ad avere un impasto denso e cremoso.
In un’altra ciotola montate gli albumi, appena iniziano a gonfiarsi unite il restante zucchero (100 g) e continuate a montare fino a quando la schiuma non risulta molto soda.
Incorporate ora, poco alla volta, gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Unite anche la farina setacciata con il lievito e mescolate sempre dall’alto verso il basso.
Profumate l’impasto con la buccia grattugiata del limone.
Lavate bene le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.
Rivestite una teglia rettangolare carta forno e spalmate l’impasto in uno strato sottile, posizionate sopra le albicocche in modo regolare con la parte tagliata verso l’alto.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare (deve uscire asciutto).
Fate raffreddare bene, spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a quadrotti.