Sciogliere il lievito in una ciotola con circa mezzo bicchiere d’acqua tiepida; aggiunge la farina, l’olio, 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
Impastare bene, aggiungendo altra acqua tiepida. Far lievitare l’impasto per un’ora circa, in un luogo tiepido.
Stendere due terzi dell’impasto in una sfoglia sottile. Ungere una teglia rettangolare con l’olio d’oliva e stendere la sfoglia.
Coprire la sfoglia con 700 g di uva; spolverizzare con due cucchiai di zucchero e due cucchiai d’olio.
Stendere la rimanente pasta, coprire l’uva e sigillare bene i bordi con la sfoglia sottostante, piegandola sopra la sfoglia superiore.
Distribuire l’uva rimasta sulla superficie della schiacciata, spolverizziamo con il resto dello zucchero.Cospargere con l’olio e infornare a 180 °C per un’ora circa.