Versate in una ciotola il succo di limone, l’olio, le uova, lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, le scorze grattugiate degli agrumi ed i semi di papavero.
Amalgamate a mano con l’aiuto di una frusta cercando di incorporare più aria possibile per circa un minuto; proseguite con la frusta elettrica fino a quando il composto non risulterà liscio, omogeneo e senza grumi, ed avrà una consistenza “a nastro” (sollevando la frusta si deve formare un nastro)
Mettete l’impasto nei pirottini da muffins ed infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti.
Preparate nel frattempo la glassa, con zucchero a velo ed un goccio di acqua. Io vado a occhio, aggiungo l’acqua a gocce fino ad ottenere la consistenza desiderata per la mia glassa di copertura.
Sfornate i vostri muffins, lasciateli raffreddare un pochino e spennellateli con la glassa. Fate rapprendere e servite.