Preparate il Tang Zhong stemperando la farina con il latte, e 80 ml di acqua e fate addessare sul fuoco, mescolando, cercando di non creare grumi.
Versate poi il composto in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare.
Per l’impasto, fate intiepidire il latte sul fuoco e mettete nell’impastatrice con il gancio la farina, il sale, lo zucchero il latte in polvere, lo yogurt (io il latticello), due uova, il burro morbido, il lievito di birra e il tang zhong.
Impastate aggiungendo a filo il latte tiepido.
Quando avrete un bel panetto liscio e morbido, coprite e fate lievitare 1 ora cira, finchè non sarà raddoppiato di volume.
Dividete poi l’impasto in 8 pezzi a cui darete la forma di palline.
Rivestite con carta forno due stampi a cassetta, allineate in ciascuno 4 palline di impasto, coprite con un telo umido e fate lievitare ancora per 1 ora al tiepido.
Stemperate il tuorlo con poca acqua e spennellate due volte la superficie del pane.
Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti, controllando la cottura con lo stecchino, che dovrà uscire asciutto. Se la pasta resta attaccata, cuocete ancora per 5-10 minuti.