Sciogliete in una ciotolina il lievito con poca acqua tiepida presa dal totale. Poi aggiungete lo zucchero.
Nel boccale dell’impastatrice (ma potete farlo anche a mano) mettere la restante acqua, il latte e il lievito sciolto con lo zucchero, poi l’olio, le farine e il sale e impastate a velocità media fino a formare una palla.
Mettete in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora e mezza circa, nel forno chiuso con la lucina accesa.
Prelevate l’impasto, sgonfiare lo, stendetelo in una forma rettangolare e arrotolatelo su se stesso.
Foderate uno stampo da plum cake con carta forno e adagiateci dentro il rotolo.
Fatelo lievitare per una seconda volta per almeno 1 ora e mezza sempre nel forno.
Copritelo con carta d’alluminio e infornate a 200° con un pentolino di acqua per mantenere l’umidità.
Cuocete per 45 minuti e negli ultimi 10 togliete l’alluminio.
Togliete dal forno a cottura ultimata e fate raffreddare nello stampo.