Sbattete le uova con 100 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone, utilizzando una frusta a mano o elettrica.
Quando le uova saranno chiare e spumose, unite a cucchiaiate 230 g di di farina di farro integrale setacciata con il lievito, alternandola a 7 cucchiai di olio di oliva e al vasetto di yogurt.
Unite poi i mirtilli asciugati e spolverizzati con poca farina bianca, per evitare che affondino nell’impasto.
Versate il composto in 8 stampini da muffin in silicone o nell’apposito stampo, livellate con il dorso del cucchiaio e cospargete con zucchero di canna.
Infornate nel forno caldo a 170° per 25 minuti. Fate la prova stecchino
Sformate i muffins solo dopo averli fatti raffreddare negli stampi.