In una ciotola impastate le farine con olio e zucchero, aggiungendo un pizzico di sale e l’acqua.
Impastate fino a ottenere un panetto compatto e lavorabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo solido, aggiungere ancora poca acqua.
Con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto in una sfoglia rotonda spessa circa 4 mm, direttamente sulla carta da forno, cercando di darle una forma arrotondata.
Trasferite sulla leccarda del forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e passate alla farcitura.
Lavate le mele, asciugale e tagliatele a fette per il verso orizzontale, sottili con tutta la buccia. I semini andranno via da soli. Scegliete solo le fette più belle, scartando quelle troppo piccole.
Cospargete la pasta stesa con la Fiordifrutta ai Fichi, lasciando un bordo di qualche centimetro da poter poi risvoltare, e posizionate le fettine di mela sovrapponendole un po’.
Cospargete con zucchero di canna.
Richiudete i bordi dell’impasto verso l’interno della galette. Spennellate con del latte e cospargete con le lamelle di mandorle.
Infornate nel forno già caldo a 170 gradi per circa 25-30 minuti.