Versate nella planetaria dotata di gancio K il latte appena tiepido e la pasta madre spezzettata. Mescolate in modo da sciogliere la pasta madre.
Unite le farine setacciate e mescolate ancora.
Mettete il gancio a uncino, unite tuorli, zucchero, scorza d’arancia e miele ed iniziate ad impastare.
Impastate fino ad ottenere un impasto lucido e ben aggrappato al gancio.
Aggiungete a fiocchetti il burro pomata (lasciato a temperatura
ambiente per qualche ora).
Aspettate che il pezzetto precedente di burro sia assorbito prima di aggiungerne altro.
precedenContinuare così fino alla fine del burro, quindi unire il sale.
Strizzate ed asciugate l’uvetta e aggiungetela all’impasto.
Mettete a lievitare il panetto ottenuto in una ciotola unta con poco olio, coperta con pellicola trasparente, nel forno spento con la luce accesa. Dovrà triplicare di volume, ci vorranno circa 8 ore. Impastate la sera per infornare in mattinata.
A lievitazione ultimata
ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e dividetelo in due parti.
Date forma rotonda alle due focacce stendendole
con i polpastrelli ad uno spessore omogeneo.
Lasciate lievitare ancora in forno con la luce accesa per un’altra ora e mezza circa.
Preparate la glassa. Frullate le nocciole con lo zucchero, unite l’albume e mescolate bene. Versate poi la glassa in modo uniforme sulle due focacce.
Accendete il forno a 180°C.
Cospargete con la granella di zucchero ed infornate per 30 minuti fino a che la superficie non sarà dorata.