Fiocchi di Brisée alla confettura di frutti di bosco
Porzioni
8-10fiocchi
Porzioni
8-10fiocchi
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la base. In una ciotola, o nell’impastatrice, versate la farina 00 e il burro a tocchetti. Lavorate rapidamente sbriciolando il burro nella farina con le mani o co il gancio a foglia, fino ad amalgamare il tutto, per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete il tuorlo, l’acqua, e un pizzico di sale ed amalgamate il tutto.
  2. Compattate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Ci sono diverse tecniche per impastare a mano la brisée, lavorandola sul piano di lavoro più volte, ma sinceramente io non l’ho fatto, e il mio risultato è sta Coprite con la pellicola 12, poi ponete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Riprendete l’impasto, e tiratelo con il matterello fino ad uno spessore di 2-3 mm. Formate un rettangolo e spalmate la confettura solo su metà di esso. Richiudete a libro, e tagliate delle strisce larghe circa 4 cm. Giratele su se stesse per una o due volte, formando i fiocchi.
  4. Spennellate con l’uovo leggermente sbattuto, e cospargete di zuccherini.
  5. Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti fino a che i fiocchi non saranno dorati.