Crostata pere e cioccolato bianco
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la frolla: amalgamate farine, zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di rum, la mezza bustina di lievito, un uovo intero e il burro a tocchetti. Lavorate l’impasto fino a formare un panetto. Avvolgete nella pellicola da cucina e riponete in frigo per circa 30 minuti.
  2. Preparate nel frattempo la crema. Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Unite la panna, un cucchiaio di maizena setacciata e l’albume, mescolando bene. Mettete in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fino a che la crema non raggiunge il bollore. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  3. Riprendete la frolla dal frigo. Dividetela in due parti, circa 3/4 per la base e 1/4 per il disco di chiusura.
  4. Stendete con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro i 3/4 di impasto, e rivestite la tortiera (da 20/22 cm di diametro). Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta e versate la crema. Non preoccupatevi se la consistenza della crema vi sembra molto liquida, si rapprenderà in cottura. Unite la Fiordifrutta pere a cucchiaiate in modo che ci sia confettura su tutta la torta.
  5. Riempite la crostata con la crema di cioccolato e panna quindi unitevi la confettura di pere a cucchiaiate.
  6. Ricoprire con l’impasto restante, da cui avrete ricavato un disco, sigillate i bordi e spennellate con il tuorlo tenuto da parte, cospargete con zucchero di canna.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti, fino a quando la superficie non risulterà bella dorata.