Crostata cuore di mela con crema pasticcera
Porzioni Tempo di preparazione
8Persone 30minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
45minuti 2ore
Porzioni Tempo di preparazione
8Persone 30minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
45minuti 2ore
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema
Per il ripieno
Per la superficie
  • Q.b. ZuccheroIo zucchero al limone e zenzero di Lalli
Istruzioni
  1. Preparate la crema pasticcera. Intiepidite il latte a fuoco bassissimo con i semi ricavati dal baccello di vaniglia. Togliete dal fuoco. Montate a parte l’uovo e il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a filo il latte, mettete di nuovo sul fuoco e aggiungete la farina setacciata e la scorza di limone intera ma senza la parte bianca. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando in continuazione fino a quando la crema non si sarà addensata. Poi togliere la dal fuoco, eliminate la scorza di limone e coprite a filo con la pellicola trasparente. Fate raffreddare. Tenete in frigo almeno 2 ore prima di utilizzarla.
  2. Preparate la frolla. Mescolate le uova con lo zucchero, l’olio, un pizzico di sale, la vaniglia. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate fino ad ottenere un bel panetto. Fate riposare avvolto con la pellicola.
  3. Preparate il ripieno. Pulite le mele e tagliatele a tocchetti, Mettetele in una padella con i, succo di limone, lo zucchero e il burro e fate cuocere fino a che le mele non saranno morbide. Scolate le mele e tenete da parte il loro succo.
  4. Ora stendete 3 quarti di pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo cm, rivestite uno stampo da crostata con fondo amovibile imburrato ed infarinato, lasciando i bordi alti. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versate la crema pasticcera, poi le mele cotte.
  5. Stendete la restante frolla e con questa ricoprite il dolce, sigillando bene i bordi. Se volete incidete la superficie con un coltello per creare un disegno a rombi. Io con i ritagli di frolla ho modellato delle foglioline di edera che ho usato per decorare.
  6. Spennellate tutta la superficie con il succo delle mele tenuto da parte, poi cospargete con lo zucchero. Infornate per 1 quarto d’ora nel forno caldo a 180 gradi.
  7. Sfornate e spennellate nuovamente, cospargete con altro zucchero e infornate ancora per altri 15 minuti circa fino a che la frolla non sarà dorata.
  8. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare a fette.