Al termine della lievitazione, dividete in due panetti per comodità. Stendete il primo panetto con il mattarello in rettangolo, spalmate la Nocciolata solo su mezzo rettangolo. Tagliate delle strisce tutte uguali, ne vengono circa 8 0 9 per panetto, in senso verticale e piegate la metà senza crema sopra quella con la crema, prendete con le dita le due estremità, attorcigliate e successivamente arrotolate su se stesse a “chiocciola” . Difficile a dirsi ma facile da fare. Se non vi è chiaro ditemelo. Riponete le brioches ottenute su teglie rivestite con carta forno. Procedete allo stesso modo co il secondo panetto di impasto.