Brioche all’uvetta
Tempo di preparazione
15Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30Minuti 30Minuti
Tempo di preparazione
15Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30Minuti 30Minuti
Istruzioni
  1. Preparate il composto aromatico almeno qualche ora prima, in modo che gli aromi si fondano bene insieme. Io la preparo anche il giorno prima, in una ciotola di vetro coperta con la pellicola.
  2. Mettete a bagno l’uvetta a rinvenire nell’acqua.
  3. Mescolate le farine con lo zucchero, il lievito e iniziate ad impastare nella planetaria dotata di gancio, aggiungendo il latte tiepido, poi l’uovo, il burro fuso lasciato raffreddare. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
  4. Trascorso questo tempo, miscelate 50 ml di acqua con il sale e aggiungetelo al composto sempre impastando con la planetaria, e poi la mistura aromatica. Aggiungete anche l’uvetta e impastate fino a quando il composto sarà lucido, elastico, completamente avvolto intorno al gancio e staccato dalle pareti.
  5. Ponete l’impasto in una ciotola dai bordi molto alti leggermente imburrata e copritela con un canovaccio o della pellicola.
  6. Fate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.
  7. Imburrate e infarinate, o mettete la carta forno, in uno stampo a bordi alti, come quelli che si usano per i panettoni, da circa 24-26 cm di diametro, oppure in due stampi separati da 18-20 cm. Riponeteli all’interno l’impasto , se volete anche formando delle palline, come ho fatto io. Lasciate lievitare per ancora un’ora.
  8. Prima di infornare, spennellate la brioche con l’uovo sbattuto e cospargetela con zucchero di canna, infornatela in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà ben dorata.
  9. Fate la prova dello stecchino che dovrà uscire umido ma pulito.