Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo ed amalgamate.
Aggiungete anche la farina di castagne e la fecola di patate (o amido di mais), un pizzico di lievito per dolci e un pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere un panetto, che andrà avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigo per un paio di ore.
Riprendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia, leggermente infarinata con farina di castagne. Stendete con il mattarello ad uno spessore di circa 0,4 cm. Coppate con la formina rotonda (io circa 2,5 cm di diametro)
Mettete i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno ed infornate in forno caldo a 180 gradi per 12 minuti. Fate raffreddare bene e poi farcite con le due creme spalmabili scelte, e accoppiate a due a due i vostri biscotti.