Preparate la frolla: mettete nella planetaria la farina, la cannella, lo zucchero, l’uovo e il burro a tocchetti e impastate con il gancio a foglia fino ad ottenere un bel panetto che si stacca dalle pareti.
Mettete il panetto avvolto nella pellicola a riposare in frigo per almeno un’ora.
Riprendete l’impasto, stendetelo aiutandovi con un mattarello ad uno spessore di circa 0,4 mm millimetri, poi coppate con il tagliabiscotti che preferite.
Mettete i biscotti sulla teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli un pochino.
Infornate a 175 gradi per almeno 15 minuti. Fate raffreddare prima di servire.