Sfumate con il vino bianco e unite la passata di pomodoro e gli aromi (un ciuffetto di rosmarino, due foglie di salvia e alloro), regolando a piacere con il sale. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a che il pomodoro non si sia rappreso, al fine di non avere un ragù troppo liquido, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo.