Paté di anatra al lardo

Un piatto delizioso, da portare in tavola come antipasto delle feste natalizie… accompagnato ad un buon pan brioche, gelatine aromatizzate e frutti rossi, è una golosità.

Il Paté.

Non manca mai sulla nostra tavola in questo periodo. Ne prepariamo sempre varianti diverse, oltre alla ricetta tradizionale che prevede l’impiego di vari tagli di carne, come ad esempio questa che vi propongo oggi, con petto d’anatra e lardo d’Arnad.

E voi, cosa portate in tavola ogni anno come la vostra tradizione vuole?

#nataleincasaifood #solocosebelle 🙂

A presto!

La Ricetta…

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Paté di anatra al lardo

Tempo di preparazione

3 ore

Porzioni

Ingredienti

• 500 g petto d'anatra
• 50 g Lardo a fettine
• 1 Scalogno
• 1  carota Piccola
•  erbe aromatiche timo, rosmarino
• 3  bacche di ginepro
• 150 ml Marsala
• 2 Cucchiai  aceto balsamico
• frutti rossi per decorare
• Olio evo, Sale e pepe Q.b
• 1/2 cubetto gelatina pronta da preparare come indicato sulla confezione, aromatizzando a piacere con vino, marsala, aceto balsamico...
• 60 g Burro

Tempo di preparazione 3 ore Porzioni Ingredienti 500 g petto d'anatra 50 g Lardo a fettine 1 Scalogno 1  carota Piccola  erbe aromatiche timo, rosmarino 3  bacche di ginepro 150 ml Marsala 2 Cucchiai  aceto balsamico frutti rossi per decorare Olio evo, Sale e pepe Q.b 1/2 cubetto gelatina pronta da preparare come indicato sulla confezione, aromatizzando a piacere con vino, marsala, aceto balsamico... 60 g Burro

Istruzioni

1. Pulite lo scalogno e fate un soffritto con l'olio. Rosolate nel soffritto il petto d'anatra. Se serve unite ancora un filo d'olio, le carote a dadini, le bacche di ginepro, il lardo e le erbe aromatiche. Aggiustate di sale e pepe, sfumate con il Marsala, coprite e cuocete 20 minuti aggiungendo ancora circa 1 bicchiere scarso di acqua e l'aceto balsamico alla fine.
2. Togliete la pelle del petto, tagliatelo a tocchetti e frullatelo nel minipimer aggiungendo il burro, le verdure e 2 cucchiai di fondo di cottura. Frullate minuziosamente anche più volte, riportando al centro delle lame il composto che si deposita sui bordi del boccale. Ripetete fino ad avere una crema omogenea, liscia e senza grumi. Mettete il paté in una terrina, livellate bene e lasciate riposare in frigo almeno per un'ora. 
3. Preparate la gelatina pronta con l'acqua e l'aroma scelto. Io ho aggiunto un cucchiaio di aceto di lamponi. Fate raffreddare leggermente e poi colate la gelatina sul paté creando uno strato spesso almeno 0,5 cm. In alternativa mettete la gelatina in piccoli stampini da servire in accompagnamento con i frutti rossi scelti. Perfetti lamponi e ribes.
4. Riponete in frigo a solidificare.

Recipe Notes

Il paté si gusta spalmato su fette di pan brioche tiepido o fatto abbrustolire. Se non avete pan brioche vanno benissimo crostini di pane integrale.