Focaccia dolce con Uvetta e lievito madre

Le feste sono finite già da una settimana. Che tristezza tutte le volte quando arriva il momento di ritirare tutti gli addobbi…

Mentre fuori pioveva, per far passare la malinconia, ci è venuto in mente un esperimento da fare. Uno dei tanti. L’obiettivo era quello di ottenere una focaccia dolce glassata alla nocciola e zucchero, e con tanta uvetta, che ricordi lontanamente il gusto caratteristico del panettone, ma in una forma più rustica e casereccia. Ecco a voi il risultato.

Una fettina la volete?

Buona domenica!

La Ricetta…

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Focaccia dolce con Uvetta e lievito madre

Porzioni

Ingredienti

• 200 g Farina 00
• 150 g di farina Manitoba
• 100 g Pasta madre solida Attiva
• 180 g Latte intero fresco parzialmente scremato
• 2 Tuorli
• 70 g Zucchero semolato
• 10 g miele Acacia o Mille fiori
• 1/2 Arancia bio Scorza
• 1 Pizzico Sale
• 50 g Burro
• 100 g Uvetta
• granella di zucchero per la supeficie q.b.
• 1 albume
• 100 g Nocciole tostate
• 50 g Zucchero

Porzioni Ingredienti 200 g Farina 00 150 g di farina Manitoba 100 g Pasta madre solida Attiva 180 g Latte intero fresco parzialmente scremato 2 Tuorli 70 g Zucchero semolato 10 g miele Acacia o Mille fiori 1/2 Arancia bio Scorza 1 Pizzico Sale 50 g Burro 100 g Uvetta granella di zucchero per la supeficie q.b. 1 albume 100 g Nocciole tostate 50 g Zucchero

Istruzioni

1. Mettete l'uvetta a mollo in acqua.
2. Versate nella planetaria dotata di gancio K il latte appena tiepido e la pasta madre spezzettata. Mescolate in modo da sciogliere la pasta madre.
3. Unite le farine setacciate e mescolate ancora.
4. Mettete il gancio a uncino, unite tuorli, zucchero, scorza d'arancia e miele ed iniziate ad impastare.
5. Impastate fino ad ottenere un impasto lucido e ben aggrappato al gancio.
6. Aggiungete a fiocchetti il burro pomata (lasciato a temperatura ambiente per qualche ora). Aspettate che il pezzetto precedente di burro sia assorbito prima di aggiungerne altro. precedenContinuare così fino alla fine del burro, quindi unire il sale.
7. Strizzate ed asciugate l'uvetta e aggiungetela all'impasto.
8. Mettete a lievitare il panetto ottenuto in una ciotola unta con poco olio, coperta con pellicola trasparente, nel forno spento con la luce accesa. Dovrà triplicare di volume, ci vorranno circa 8 ore. Impastate la sera per infornare in mattinata.
9. A lievitazione ultimata ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e dividetelo in due parti. Date forma rotonda alle due focacce stendendole con i polpastrelli ad uno spessore omogeneo.
10. Lasciate lievitare ancora in forno con la luce accesa per un’altra ora e mezza circa.
11. Preparate la glassa. Frullate le nocciole con lo zucchero, unite l'albume e mescolate bene. Versate poi la glassa in modo uniforme sulle due focacce.
12. Accendete il forno a 180°C.
13. Cospargete con la granella di zucchero ed infornate per 30 minuti fino a che la superficie non sarà dorata.

Recipe Notes