Crostata al Cioccolato di Ernst Knam

Ernst Knam è un maestro. Ho avuto modo di assaggiare alcuni dei suoi dolci e hanno quel tocco in più che li rende davvero speciali. E così ho voluto provare a rifare in casa una delle sue ricette più replicate. La Crostata al Cioccolato per eccellenza.

Una crostata che dovete proprio provare, per gli amanti del cioccolato e per i più golosi. Il guscio esterno è di frolla croccante, mentre il ripieno è una crema FA-VO-LO-SA.

Buon fine settimana!

La Ricetta…

Print Recipe

Crostata al Cioccolato di Ernst Knam

Tempo di preparazione

40 Minuti

Tempo di cottura

35 Minuti

Tempo Passivo

4 Ore

Porzioni

8 Persone

Ingredienti

Per la frolla al cacao

• 280 g Farina 00
• 20 g di cacao amaro
• 150 g di burro
• 1 Uovo
• 1 Cucchiaino raso di lievito in polvere
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 1/2 bacca di vaniglia
• 50 g Zucchero
• 2 Tuorli
• 250 ml di latte
• 30 g di amido di mais

Per la ganache al cioccolato

• 200 g di cioccolato fondente
• 125 g di panna fresca

Tempo di preparazione 40 Minuti Tempo di cottura 35 Minuti Tempo Passivo 4 Ore Porzioni 8 Persone Ingredienti Per la frolla al cacao 280 g Farina 00 20 g di cacao amaro 150 g di burro 1 Uovo 1 Cucchiaino raso di lievito in polvere 150 g di zucchero 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera 1/2 bacca di vaniglia 50 g Zucchero 2 Tuorli 250 ml di latte 30 g di amido di mais Per la ganache al cioccolato 200 g di cioccolato fondente 125 g di panna fresca

Istruzioni

1. Preparate subito la crema pasticcera. Miscelate i tuorli con lo zucchero, il sale, l’amido setacciato e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Unite il latte che avete scaldato a parte e portate a bollore sempre mescolando. Poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
2. Preparate ora la ganache. Fate bollire la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Lasciate riposare qualche minuto, poi mescolate per sciogliere bene tutto il cioccolato.
3. Quando la ganache sarà intiepidita, mescolatela alla crema pasticcera ormai tiepida.
4. Preparate la frolla nella planeraria. Montate il burro con lo zucchero usando il gancio K, aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Lavorate a velocità media fino a formare una palla. Avvolgete con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
5. Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata con fondo amovibile di diametro 22 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta.
6. Versate la crema nel guscio e livellate con una spatola. Fate le strisce con la frolla avanzata stesa a 3-4 cm, e mettetele sulla torta incrociandole.
7. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.