Pane al latte di Hokkaido

Il pane al latte Hokkaido è conosciuto come Pane Dolce Asiatico, o Hong Kong Pai Bo, ed è un lievitato sofficissimo molto popolare in tutte le panetterie asiatiche sparse per il mondo. Deve la sua consistenza al metodo del Tang Zhong già usato qui…

Il procedimento non è velocissimo, ma se vi organizzate prima con gli ingredienti, sarà piacevole e gratificante preparare questo delizioso lievitato, che resterà morbido e perfetto per tutta la settimana. Che dire poi, se lo passate nel grill diventa croccantino ed emana un profumo inconfondibile. Ottimo spalmato con la marmellata, non disdegna abbinamenti salati come salumi e mousse. Perfetto tostato e spalmato di foie gras.

Ma insomma, siete ancora qui che leggete? Non vi ho messo un po’ di voglia di prepararlo?! Io mi appresto a rifarlo per la terza volta..

La Ricetta…

Tratta dal numero di aprile 2015 di Sale & Pepe

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Pane al latte di Hokkaido

dosi per due pani in cassetta da circa 30 cm di lunghezza

Tempo di preparazione

2 ore e 40

Tempo di cottura

1 ora

Porzioni

Ingredienti

Per il tang zhong:

• 40 g di farina W240
• 1,2 dl di latte
• 80 ml di acqua

Per l'impasto

• 800 g di farina W 240
• 80 g di zucchero
• 50 g di latte in polvere
• 1 dl di yogurt magro o latticello (io ho usato il latticello in polvere rigenerato)
• 1,4 dl di latte
• 2 Uova
• 60 g di burro
• 12 g di lievito di birra secco
• 5 g Di sale

per la supeficie

• 1 tuorlo sbattuto con poca acqua o latte

Tempo di preparazione 2 ore e 40 Tempo di cottura 1 ora Porzioni Ingredienti Per il tang zhong: 40 g di farina W240 1,2 dl di latte 80 ml di acqua Per l'impasto 800 g di farina W 240 80 g di zucchero 50 g di latte in polvere 1 dl di yogurt magro o latticello (io ho usato il latticello in polvere rigenerato) 1,4 dl di latte 2 Uova 60 g di burro 12 g di lievito di birra secco 5 g Di sale per la supeficie 1 tuorlo sbattuto con poca acqua o latte

Istruzioni

1. Preparate il Tang Zhong stemperando la farina con il latte, e 80 ml di acqua e fate addessare sul fuoco, mescolando, cercando di non creare grumi.
2. Versate poi il composto in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare.
3. Per l'impasto, fate intiepidire il latte sul fuoco e mettete nell'impastatrice con il gancio la farina, il sale, lo zucchero il latte in polvere, lo yogurt (io il latticello), due uova, il burro morbido, il lievito di birra e il tang zhong.
4. Impastate aggiungendo a filo il latte tiepido.
5. Quando avrete un bel panetto liscio e morbido, coprite e fate lievitare 1 ora cira, finchè non sarà raddoppiato di volume.
6. Dividete poi l'impasto in 8 pezzi a cui darete la forma di palline.
7. Rivestite con carta forno due stampi a cassetta, allineate in ciascuno 4 palline di impasto, coprite con un telo umido e fate lievitare ancora per 1 ora al tiepido.
8. Stemperate il tuorlo con poca acqua e spennellate due volte la superficie del pane.
9. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti, controllando la cottura con lo stecchino, che dovrà uscire asciutto. Se la pasta resta attaccata, cuocete ancora per 5-10 minuti.