La Baguette

Ecco qui il pane che ho preparato lo scorso week end.
L’esperimento è di mia suocera, e devo dire che è perfettamente riuscito! Lei mi ha fornito dosi e modi trovati nel web con alcune utili dritte dettate dall’esperienza…
– Grazie di tutto, come sempre! 😉 –
Spesso non abbiamo il tempo materiale per stare dietro ad i lunghissimi tempi di lievitazione che necessita la pasta madre. In più il nostro clima autunnale non aiuta.
Questa ricetta permette di ottenere un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e ben alveolata. Grazie all’aggiunta di lievito di birra, il tutto si velocizza e semplifica.
Tanti di voi penseranno “Sacrilegio! Hanno inquinato la pasta madre!”, però vi assicuro, il risultato è stato un successo!

La Ricetta…
Ingredienti:

per il polish, da preparare alla sera
– 150 g di farina 0
– 150 g di acqua
– 1 g di lievito di birra disidratato

per l’impasto
– 100 g di lievito madre rinfrescato la sera (preparo il polish e rinfresco)
– 350 g di farina 0
– 150 g di acqua
– 5 g di lievito di birra disidratato
– 2 cucchiani di sale

Procedimento:

La mattina aggiungo al polish l’impasto formato mescolando gli ingredienti indicati sopra, amalgamo in planetaria con il gancio per una decina di minuti, poi lascio in lievitazione per 2 ore, coprendo con un canovaccio.
A lievitazione avvenuta, verso su di una superficie leggermente infarinata e formo due baguettes, o quattro baguettes più piccole, che vado a sistemare su di un canovaccio infarinato e faccio riposare per un’altra oretta.
Nel frattempo riscaldo il forno a 220° (ma dipende dalle funzionalità del vostro forno, valutate bene tempi e temperature…).
Incido le baguettes con un coltello (o meglio una lametta), praticando dei tagli quasi verticali, e inforno per 25 minuti a 220° e gli ultimi 10 minuti a 210°.
L’ideale sarebbe spruzzare con acqua le baguettes prima di infornare, ma io non possiedo lo spruzzino idoneo e ho saltato questo passaggio… poco male.