Una giornata insieme. Fuori il tempo non promette nulla di buono. Al parco giochi non ci possiamo andare… Che si fa?
“Mamma, facciamo il pane!”
A me rilassa, e mia figlia adora giocarci, sprofondando le sue manine nell’impasto morbido e profumato. Farina ovunque. Pezzi di pane ovunque. Un sorrisetto stampato sulla faccia di entrambe.
Questa volta proviamo un panbrioche con il licoli, lievito madre in coltura liquida, meno impegnativo di quello solido perché richiede meno rinfreschi. Con le preziose indicazioni di Fedora, e qualche modifica in corso d’opera, abbiamo ottenuto un pane che ben si presta ad accostamenti sia dolci che salati.
Delizioso appena sfornato per i pasti del week end, ma si mantiene buono per tutta la settimana tagliato a fette e passato nel grill.
Allora dai, mettiamo le mani in pasta… 😉
La Ricetta….
Tratta dal blog “Cappuccino e Cornetto. L’angolo di bar ritrovato”
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 40 Minuti |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 450 g di farina biologica di tipo 0 + la farina per il tavolo da lavoro
Oppure un mix di cereali, io ho usato :
- 50 g di farina di riso
- 100 g di farina di farro
- 200 g di farina w260
- 100 g di farina d'orzo
Poi:
- 120 g di licoli attivo rinfrescato due volte a 5 ore di distanza
- 2 Uova Medie
- 1 pizzico di sale 4-5 g
- 100 g di latte tiepido
- 30 g di zucchero
- 125 g di yogurt bianco
- 60 g di burro morbido
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- 1 albume Per spennellare
Ingredienti
Oppure un mix di cereali, io ho usato :
Poi:
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Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria versate le farine, fate un buco al centro e mettete il licoli, lo yogurt, lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità minima con la foglia inserita.
- Aggiungete il latte, qualche goccia di estratto di vaniglia e infine il sale. Continuate ad impastare a velocità 1 per qualche minuto.
- Unite le uova una per volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo è del tutto assorbito.
- Quando l'impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiare la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
- Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente.
- Continuate ad impastare fino ad incordatura.
- Versate abbondante farina sulla spianatoia, riponetevi l'impasto e lavoratelo con le mani qualche minuto dandogli una forma di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume in luogo caldo ( 25-28 gradi) senza spifferi di aria. Io l'ho messo nel forno con la lucetta accesa. Ci sono volute circa 5 ore.
- A lievitazione avvenuta riprendete l'impasto e dividetelo in quattro palline uguali, oppure intrecciatelo. Riponetelo poi a lievitare nello stampo per plumcake ( imburrato e infarinato) per circa 40 minuti.
- Prima di infornare spennellate la treccia con un albume (o un tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte).
- Cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 40 minuti.
- Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti. Poi togliete dallo stampo e fate raffreddare su di una gratella.
- Se volete una brioche prettamente dolce, prima di infornare spennellate la superficie e cospargete con granella di zucchero
Recipe Notes
Se usate lievito di birra potete metterne 8-10 g, se lievito madre solido 150 g.
13 Comments
Claudia
5 Settembre 2015 at 14:08Ma che belle quelle piccole manine con le tue nell’impasto!!!! Buonissimo questo panbrioche.. chissà che bontà con la marmellata.. anzi no.. con la nutella!!!! smack e buon w.e.
giochidizucchero
8 Settembre 2015 at 16:28Il bello di questo panbrioche è che si abbina perfettamente sia con le creme dolci che con il salato!!! Smack!
SABRINA RABBIA
5 Settembre 2015 at 14:31E’ TROPPO BELLO, DIVERTENTE E RILASSANTE AFFONDARE LE NOSTRE MANI E I NOSTRI PENSIERI NEGLI IMPASTI DEL PANE, TRA L’ALTRO IL TUO E’ STUPENDO, BRAVISSIMA!!!!!DA’ UN SACCO DI SODDISFAZIONE LAVORARE AL FIANCO DEI NOSTRI CUCCIOLI, BACI SABRY
giochidizucchero
8 Settembre 2015 at 16:34Ciao Sabry! Io se non pasticcio non riesco a ragionare… è il mio scarica tensione per eccellenza! E poi che soddisfazione! Baci
batù simo
5 Settembre 2015 at 15:20meraviglioso! davvero meraviglioso e che tenere quelle manine 🙂
giochidizucchero
8 Settembre 2015 at 16:33Grazie cara! Davvero, non sai quanto mi fa piacere!
Andreea
5 Settembre 2015 at 16:11Impastato a 4 mani è ancora più buono. Ha un bel aspetto, molto soffice e per la colazione insieme a una buona marmellata o nutella….. che buono !
giochidizucchero
8 Settembre 2015 at 16:32Grazie mille, sei sempre super gentile!!!
ely mazzini
5 Settembre 2015 at 22:14Soffice e buonissimo, non poteva essere altrimenti con un’aiutante così…teneraaaa!!!
Bacioni, buona domenica
giochidizucchero
8 Settembre 2015 at 16:30Ciao Ely!!!dora proprio cucinare! Chi ben comincia è a metà dell’opera, no?! 😉 A presto!
zia Consu
7 Settembre 2015 at 21:53Diventate sempre più brave 🙂 Complimenti ragazze ^_^
giochidizucchero
8 Settembre 2015 at 16:30Ma grazie cara!! Potresti aggiungerti a noi una volta!!! Bacino!
Vanessa
10 Settembre 2015 at 2:48Ma quant’è dolce la tua piccola aiutante! E che esperta impastatrice! Complimenti! Un tenero abbraccio a voi due… e una fetta di pane a me! 🙁