Brioche integrali agli Albumi, con Noci e Crema spalmabile al Cioccolato

“Devi amare quello che fai. Ogni dolce ha la sua storia: la persona per cui lo prepari, i sentimenti che provi mentre lo prepari… ogni cosa entra nelle mani e mentre impasti pensi con le mani, ami con le mani e crei con le mani.”

Cit. Alessandro D’Avenia

Mi ritrovo pienamente in queste parole. Quando si crea qualcosa con le proprie mani, ci si immerge totalmente, e ci si mette tutto l’impegno e l’amore che in quel momento si prova. Come nelle altre forme d’arte, anche nella cucina ci vuole ispirazione, e questa ci viene il più delle volte data dalle persone che amiamo e dai nostri sentimenti in quel preciso imstante.

È così che,  quando sono ispirata, provo ricette nuove, e queste riescono così bene che mi stupisco e mi compiaccio. Che soddisfazione vedere i bimbi che chiedono il bis.

Queste brioches hanno gli albumi nell’impasto, le noci, lo zucchero integrale di cocco. La farina è per lo più integrale, e il ripieno goloso di Nocciolata Rigoni di Asiago. Sono soffici, e restano morbide anche i giorni seguenti, ma io vi consiglio comunque di scaldarle un pochino per gustare al meglio.

Buona merenda!

La Ricetta…

Contenuto creato in collaborazione con Rigoni di Asiago

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Brioche integrale agli albumi con noci e cioccolato

Potete fare 12 brioches se usate la tagliando muffins oppure un pan brioche unico se usate la teglia da plum cake.

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

20 Minuti

Tempo Passivo

4 Ore

Porzioni

12 Brioches

Ingredienti

• 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci)
• 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci
• 3 albumi
• 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna
• 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese
• 100 ml Latte scremato tiepido
• 1/2 Cubetto di lievito di birra
• 1 Pizzico Di sale
• 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 20 Minuti Tempo Passivo 4 Ore Porzioni 12 Brioches Ingredienti 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci) 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci 3 albumi 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese 100 ml Latte scremato tiepido 1/2 Cubetto di lievito di birra 1 Pizzico Di sale 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Istruzioni

1. Nella planetaria o co le fruste elettriche, lavorate il burro a crema con lo zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido.
2. Aggiungete poi al composto di burro e zucchero le farine setacciate, gli albumi, le noci tritate se le avete a parte, il latte con il lievito, un pizzico di sale. Impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore circa. ( Io l'ho preparato alla sera e messo in frigo, tirato fuori verso le 13, lasciato 1 ora a temperatura ambiente, formato le brioche e fatte lievitare ancora.)
4. Quando l’impasto sarà lievitato, potete stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm e dandogli la forma di un rettangolo. Poi spalmate sulla superficie lasciando un bordino, la crema da spalmare Nocciolata Ricominci Asiago e arrotolate dal lato corto.
5. Ora potete o lasciare la brioche intera e metterla nella teglia da plum cake, oppure tagliare 12 fette e posizionarli nella teglia apposita da muffins, imburrata e infarinata. Avrete così 12 deliziose brioches.
6. Infornate a 180° per 15/20 minuti. Servite tiepide.