Pane dolce Mecoulin di Cogne

Il Mecoulin è un pane dolce tipico della Valle d’Aosta,  ed in particolare di Cogne. È un prodotto della tradizione che un tempo veniva preparato per il Natale, mentre ora lo si trova praticamente tutto l’anno nelle panetterie locali. Anche per Pasqua, è un buonissimo sostituto della Colomba.

E’ un pane soffice,  con poca uvetta, e la superficie bella lucida. Si mangia come dolce ma io vi invito a provarlo con abbinamenti salati, magari tostato, con un formaggio erborinato o un buon paté…

La Ricetta…

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Mecoulin, pane dolce di Cogne

Tempo di preparazione

90 Minuti

Tempo di cottura

50 Minuti circa

Tempo Passivo

6 Ore

Porzioni

4 Pani

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 250 ml Latte
• 130 g di zucchero semolato
• 100 g Uvetta
• 1 Tazzina Di rum
• 1 Tazzina Olio
• 30 g Burro
• Mezzo Cubetto Lievito di birra fresco o mezza bustina di quello disidratato
• 2 Uova
• 1 Pizzico Di sale
• 1 Limone bio Scorza

Tempo di preparazione 90 Minuti Tempo di cottura 50 Minuti circa Tempo Passivo 6 Ore Porzioni 4 Pani Ingredienti 500 g Farina 00 250 ml Latte 130 g di zucchero semolato 100 g Uvetta 1 Tazzina Di rum 1 Tazzina Olio 30 g Burro Mezzo Cubetto Lievito di birra fresco o mezza bustina di quello disidratato 2 Uova 1 Pizzico Di sale 1 Limone bio Scorza

Istruzioni

1. Mettete l’uvetta in acqua e aggiungete il rum, lasciate in ammollo per un paio di ore.
2. Sbriciolate il lievito e scioglietelo nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettete la farina, aggiungete il latte con il lievito, poi le uova sbattute, lo zucchero, il burro fuso e l’olio.
3. Amalgamate bene con un cucchiaio, quindi aggiungete la scorza di limone ed impastate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale. Alla fine incorporate l’uvetta, ben scolata, impastando ancora per distribuirla all'interno dell'impasto. Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 6 ore nel forno con la lucine accesa.
4. Mettete l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoratelo con un po' di farina, e dividetelo in 4 pagnotte medie. Incidete praticando una croce con la punta del coltello. Mettete i pani distanziati sulla leccare rivestita di carta forno.
5. Infornate a 180 °C per circa 50 minuti, o un' ora (dipende dalle dimensioni dei pani), fino a quando la superficie sarà bella colorita. Sfornate i pani, metteteli su di una gratella e lasciateli intiepidire.