Cupcakes all’ananas

Forse ci siamo, sta piano piano arrivando il caldo… Ho preparato questi cupcakes con l’ananas che mi sanno tanto di estate!

Ingredienti:
– 320 g di farina
– 70 g di burro
– 50 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– 1 bustina di lievito
-1 ananas (ma ce ne serve più o meno metà)
– scorza grattugiata di 1/2 limone
– un goccio di latte, quanto basta per rendere cremoso l’impasto (io ne ho messo circa una tazzina)

Procedimento:

Ho diviso a metà l’ananas, l’ho sbucciato e tagliato a pezzetti. La metà di questi pezzetti li ho sminuzzati ulteriormente con una mezzaluna.
Nel KitchenAid con la frusta a foglia ho inserito la farina setacciata con il lievito, l’uovo, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e la scorza di limone grattugiata.
Ho aggiunto l’ananas sminuzzato e il latte tiepido a poco a poco, e ho impastato a velocità media fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Ho riempito con il composto i pirottini, e ho cosparso con i pezzi un po’ più grossi dell’ananas. Ho fatto cuocere per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Per decorare: un po’ di ananas, 50 g di burro, 2 cucchiai di zucchero
Faccio caramellare in una padella antiaderente delle fettine sottili di ananas (senza togliere la parte dura centrale), con il burro, rosolandolo per 1 minuto, poi aggiungo  lo zucchero e proseguo la cottura per circa 2 minuti a fuoco alto.
Metto nel piattino la fetta d’ananas caramellato tiepido e sopra un cupcake, e servo subito.