Torta di nocciole piemontese con Zabajone al vino

Fuori, un bianco mantello ha avvolto il paesaggio. Voglia di sapori rustici e delicati. Sapori della tradizione. Da degustare davanti al camino acceso…La ricetta della Torta di Nocciole è tipica della parte sud occidentale del Piemonte. E’ un dolce caratteristico della cucina piemontese delle Langhe, anche perchè le colline di queste zone sono la patria della produzione delle nocciole! La Torta di Nocciole veniva, per tradizione, preparata per Natale nelle case dei contadini con le nocciole avanzate dal raccolto estivo. Proprio per la sua origine contadina, la ricetta della Torta di Nocciole non è stata codificata fino ai giorni nostri. quando i pasticceri della zona l’hanno posta sotto un disciplinare auto-imposto, con il nome di Torta Cortemilia.

Questa di oggi è una delle versoni che preparo io, con le nocciole del nostro gardino,

quest’anno raccolte dalla mia bimba, hanno davvero un gusto unico!

Se poi la serviamo con uno Zabajone delicato al vino… mmmmmmm

Buon fine settimana!

La Ricetta…

Ingredienti: Per una tortiera da 24 cm (8-10 persone) – 200 g di farina 00 – 200 g di zucchero semolato – 150 g di nocciole tostate – 100 g di burro morbido – 3 uova intere – la scorza di mezzo limone bio piccolo – 1 bustina di lievito per dolci – un cucchiaio di olio di oliva – una tazzina di latte per lo Zabajone (dosi per 4 persone, per servire tutta la torta è necessario raddoppiare le dosi) – 4 tuorli – 4 cucchiai di zucchero semolato – 6 cucchiai di vino bianco (io Chambave Muscat – Vallée d’Aoste) Procedimento: Tritate finemente le nocciole e mettete da parte (pochi secondi nel robot da cucina). In un recipiente rompete le uova, aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, la farina e il lievito setacciati. Unite a questo punto le nocciole ridotte in polvere, una cucchiaiata di olio d’oliva e una tazzina di latte (una tazzina da caffè). Mescolate  il tutto accuratamente, fino a che tutti gli ingredienti non si siano ben amalgamati tra loro. Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e  cosparsa di pangrattato. Cuocere in forno a 200°C per circa 30  minuti. Ideale l’accompagnamento con lo zabajone al vino, che si prepara così: versare in una ciotola di vetro i tuorli e lo zucchero. Con la frusta elettrica sbattere a crema. Trasferire poi sopra ad una casseruola piena d’acqua, mettere sul fuoco e continuare a montare con la frusta elettrica. Quando la crema è ben montata, aggiungere il vino e montare ancora, fino ad ottenere uno zabajone gonfio e leggero, stando attenti a non farlo mai bollire. Servite subito.

Auguri Sara!!