Brioche all’uvetta con Lievito madre

Sarei voluta passare da qui per l’Immacolata, ma non ci sono riuscita… perdonatemi!

Ormai siamo immersi nell’atmosfera natalizia e la nostra casa è addobbata a tema. Non ha prezzo alla sera sedersi sul divano, con il caminetto acceso, attorniati di lucine, con un folletto che salta di qua e di là tutta scalpitante chiedendo se Babbo Natale arriverà gia’ stanotte…

Babbo Natale si sta preparando,  ancora deve ricevere le letterine dei bimbi che vivono dall’altra parte del mondo,  ma la revisione alla slitta è già stata fatta e le renne attendono di essere ben strigliate…

In questi giorni ci piace avere la casa che profuma di festa, preparando insieme quei dolci caratteristici che sanno di scorze, di spezie e d’uvetta. Così, per le prossime colazioni abbiamo pensato ad una brioche a lievitazione naturale, con l’uvetta e la scorza di arancia, buona buona.

A presto!

La Ricetta…

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Brioche all'uvetta con lievito madre

per uno stampo a ciambella da 24 cm

Tempo di preparazione

50 Minuti più la lievitazione

Tempo di cottura

50 Minuti

Porzioni

Ingredienti

• 150 g di lievito madre rinfrescato due volte di seguito a circa 4 ore di distanza
• 380 g di farina Manitoba
• 125 g di latte tiepido
• 65 g di acqua
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 albume
• 2 Tuorli
• 5 g Di sale
• 1 Cucchiaio di rhum
• 2 Cucchiaini di miele d'acacia o millefiori
• 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia
• la scorza grattugiata di un'arancia bio
• 200 g di uvetta
• 2 Cucchiai di rhum

Tempo di preparazione 50 Minuti più la lievitazione Tempo di cottura 50 Minuti Porzioni Ingredienti 150 g di lievito madre rinfrescato due volte di seguito a circa 4 ore di distanza 380 g di farina Manitoba 125 g di latte tiepido 65 g di acqua 120 g di zucchero 100 g di burro a temperatura ambiente 1 albume 2 Tuorli 5 g Di sale 1 Cucchiaio di rhum 2 Cucchiaini di miele d'acacia o millefiori 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia la scorza grattugiata di un'arancia bio 200 g di uvetta 2 Cucchiai di rhum

Istruzioni

1. Innanzi tutto bisogna preparare il mix aromatico unendo in una tazza il cucchiaio di rhum, la scorza grattugiata dell'arancia, l'estratto di vaniglia e due cucchiaini di miele, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare.
2. Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotola contenente acqua tiepida più i due cucchiai di rhum.
3. Sciogliete poi nella planetaria munita di fsncio a foglia il lievito madre a pezzettini, nell' acqua e nel latte, fino a che non si sarà sciolto.
4. Unite la farina, prendendola dal totale, tanta quanto basta per ottenere un impasto morbido e consistente.
5. Sempre con la planetaria in azione, unite il tuorlo, 30 g di zucchero e di seguito ancora un po' di farina (sempre presa dal totale), tanta quanta ne basta per ottenere un impasto morbido e consistente.
6. Dopo che l'impasto avrà assorbito lo zucchero e il tuorlo, unite il secondo tuorlo, 40 g di zucchero e ancora un po' di farina.
7. Proseguite con l' albume rimasto, il sale, 50 g di zucchero e la farina rimasta poco per volta, lasciandone 1 cucchiaio da parte.
8. Incordate l'impasto sempre con il gancio a foglia inserito.
9. Unite il burro morbido in tre riprese (la seconda ad assorbimento della prima e così via).
10. Unite ora il mix aromatico.
11. Quando l' impasto avrà assorbito tutti gli ingredienti terminate con il cucchiaio di farina rimasto.
12. Incordate nuovamente l' impasto.
13. Adesso potete sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino.
14. Con la planetaria in azione a velocità minima aggiungete l'uvetta ben strizzata ed asciugata.
15. Formate una palla con l' impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 5 ore circa nel forno accedo con la lucina, ma non c'è un tempo prestabilito poichè tutto dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura dell' ambiente), in un contenitore pulito e coperto con pellicola per alimenti.
16. Una volta lievitato, prendete l' impasto con delicatezza, praticare un foro al centro e inserite nello stampo a ciambella.
17. Lasciate lievitare ancora sempre coperto con pellicola per alimenti, lontano da correnti d' aria e in un luogo tiepido fino a che non arrivi al bordo dello stampo.
18. Cuocete in forno a 200°C per i primi 15 minuti; a 170°C per altri 35 minuti (se la superficie dovesse scurirsi, coprire la brioche con un foglio di alluminio.)
19. Dopo aver fatto la prova stecchino (dovrà uscire asciutto), spegnere il forno e lasciare 5 minuti prima di estrarre la ciambella lievitata.
20. La brioche si conserva in un contenitore ermetico per circa 7 giorni. Basterà passare nel grill la fetta per pochi secondi per avere una morbidezza come appena sfornata